Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de moules
- 6 huîtres
- 12 petits champignons
- 6 écrevisses au court-bouillon
- 6 goujons frits
- 6 croûtons frits au beurre
Sole normande! 
Proportions; Pour une grosse sole servie entière ou pour 3 soles moyenne dont on ne servira que les filets:1 litre de moules,6 huîtres,12 petits champignons,6 écrevisses au court-bouillon,6 goujons frits,6 croûtons frits au beurre.
Pour cuire la sole: demi verrede vin blanc; un verre et demi de l'eau des moules et de la cuisson des champignons par moitiés;demi-quart de beurre.
Pour la sauce:2 noix de beurre,une cuillèrée de farine pour un roux blond;le liquide de la cuisson de la sole;2 jaunes d'oeufs;demi-quart de beurre.
Cuisez les champignons,les moules,les écrevisses.Ouvrez les huîtres
mettez-les dans une petite casserole avec leur eau et chauffez jusqu'à ébullition.
Placer la sole assaisonnée de sel et poivre sur un plat long fortement
beurré;ajoutez vin blanc,eau des moules et deschampignons;semez dessus des parcelles de beurre;couvrez d'un papier beurré.Faites prendre l'ébullition sur feu modéré et mettez le plat au four ou le liquide doit rester juste frissonnant de 10 à 20 minutes,selon la grosseur de la sole;les
filets doivent pouvoir se détacher nettement de l'arête.
Faites un roux blond,délayez-le avec le liquide de cuisson de la sole,faites bouillir quelques minutes;liez avec les jaunes d'oeufs.Dressez la sole,entourée des huîtres,moules,champignons.Ajoutez à la sauce,hors du feu,le demi-quart de beurre;couvrez sole, et garniture, avec la sauce.
Sur les bords du plat,disposez écrevisses,goujons frits et croûtons.
servez.
Bonne journée
Proportions; Pour une grosse sole servie entière ou pour 3 soles moyenne dont on ne servira que les filets:1 litre de moules,6 huîtres,12 petits champignons,6 écrevisses au court-bouillon,6 goujons frits,6 croûtons frits au beurre.
Pour cuire la sole: demi verrede vin blanc; un verre et demi de l'eau des moules et de la cuisson des champignons par moitiés;demi-quart de beurre.
Pour la sauce:2 noix de beurre,une cuillèrée de farine pour un roux blond;le liquide de la cuisson de la sole;2 jaunes d'oeufs;demi-quart de beurre.
Cuisez les champignons,les moules,les écrevisses.Ouvrez les huîtres
mettez-les dans une petite casserole avec leur eau et chauffez jusqu'à ébullition.
Placer la sole assaisonnée de sel et poivre sur un plat long fortement
beurré;ajoutez vin blanc,eau des moules et deschampignons;semez dessus des parcelles de beurre;couvrez d'un papier beurré.Faites prendre l'ébullition sur feu modéré et mettez le plat au four ou le liquide doit rester juste frissonnant de 10 à 20 minutes,selon la grosseur de la sole;les
filets doivent pouvoir se détacher nettement de l'arête.
Faites un roux blond,délayez-le avec le liquide de cuisson de la sole,faites bouillir quelques minutes;liez avec les jaunes d'oeufs.Dressez la sole,entourée des huîtres,moules,champignons.Ajoutez à la sauce,hors du feu,le demi-quart de beurre;couvrez sole, et garniture, avec la sauce.
Sur les bords du plat,disposez écrevisses,goujons frits et croûtons.
servez.
Bonne journée