Sole turbo - cuisson lente

Bonjour,
Je viens de faire un troc avec le restaurateur du coin qui m'a filer 2 beaux gros poissons plats (Sole fr 2 kilos et Turbo de 1,5 Kilos).
Je souhaiterais les faire entier et ... ne pas les rater !
J'ai entendu parlé que la cuisson lente (80-90°c) permettant de conserver la saveur de ce type de poisson.
Quelqu'un aurait il une recette sympas à me proposer ?
@+

Y'a personne qu'à une suggestion ?
Oh eh, y'a qq'un un un un un ....
Bon heureusement que j'ai pas attendu la réponse pour faire mes poissons, parce que sinon, ils auraient eu une drôle d'odeur.
Turbo, je l'ai fait en entier, 20' à 180°c sur un lit de légume du jardin (courgette, carottes, oignons, ail, vin blanc). Puis arrosé à mi cuisson avec du beurre salée. TOP !
Pour la sole, j'ai coupé des tronçons, fait revenir dans du beurre salée mousseux pif paf dans la poêle. Puis déposé sur le reste de légume de la veille. Et hop ! au four à 140 °c pour 12' => c'était un poil pas assez cuit (mais moi j'aime bien le poisson un peu ferme).
Et avec ça : un petit vouvray sec pas dégueux du tout.
Si une bonne âme à d'autres idées, qu'il m'en fasse profiter. J'voudrais pas mourrir idiot.