Ingrédients
Équivalences
- 4 soles de 250g environ chacune
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraiche
- 2 c à s d'une boite de bisque de homard
- 25 g de beurre
- sel & poivre
quand on a pas le temps mais qu'on veut se faire un petit repas sympa...
soles à l'américaine
pour 4
4 soles de 250g environ chacune
2 échalotes
10 cl de vin blanc
20 cl de crème fraiche
2 c à s d'une boite de bisque de homard
25 g de beurre
sel & poivre
demandez au poissonnier de préparer les soles (oter la peau brunes et gratter la blanche)
laver et éponger les soles
préchauffer le four à 240° (température assez élevée)
beurrer un plat allant au four (et suportant le feu ou l'électricité), saler et poivrer le fond
hacher fin les échalotes et disposer au fond du plat
placer les soles, peau blanche au dessus
saler et poivrer
mouiller avec le vin et compléter avec de l'eau pour arriver au 3/4 de l'épaisseur des soles
couvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurré
faites partir l'éullition sur le feu et finissez au four 12/14 min
lorsque les soles sont cuites, verser le jus de cuisson dans une casserole et faites réduire de 3/4
pendant ce temps, dresser les solesdans un plat de service et garder au chaud
ajouter la creme au jus réduit, les 2 c à s de bisque
laisser mijoter qques minutes
napper les soles avec la sauce et servir bien chaud avec un riz blanc
on peut aussi ajouter des crevettes à la sauce ou des moules cuites ou les deux, ou un mix de fruits de mer...
le reste de bisque... pour relever une soupe de poisson par exemple, ou allonger avec de l'eau +un peu de crème, assaisonner... = une soupe de homard
soles à l'américaine
pour 4
4 soles de 250g environ chacune
2 échalotes
10 cl de vin blanc
20 cl de crème fraiche
2 c à s d'une boite de bisque de homard
25 g de beurre
sel & poivre
demandez au poissonnier de préparer les soles (oter la peau brunes et gratter la blanche)
laver et éponger les soles
préchauffer le four à 240° (température assez élevée)
beurrer un plat allant au four (et suportant le feu ou l'électricité), saler et poivrer le fond
hacher fin les échalotes et disposer au fond du plat
placer les soles, peau blanche au dessus
saler et poivrer
mouiller avec le vin et compléter avec de l'eau pour arriver au 3/4 de l'épaisseur des soles
couvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurré
faites partir l'éullition sur le feu et finissez au four 12/14 min
lorsque les soles sont cuites, verser le jus de cuisson dans une casserole et faites réduire de 3/4
pendant ce temps, dresser les solesdans un plat de service et garder au chaud
ajouter la creme au jus réduit, les 2 c à s de bisque
laisser mijoter qques minutes
napper les soles avec la sauce et servir bien chaud avec un riz blanc
on peut aussi ajouter des crevettes à la sauce ou des moules cuites ou les deux, ou un mix de fruits de mer... le reste de bisque... pour relever une soupe de poisson par exemple, ou allonger avec de l'eau +un peu de crème, assaisonner... = une soupe de homard