Solés en Gondoles aux Crevettes et Pommes de Terre

pour 6

200g de crevettes décortiquées
6 filets de soles
6 belles pommes de terre (de même taille)
2 dl de vin blanc sec
2 échalotes moyennes
125 g de creme
du beurre
50 g de gruyère rapé
6 crevettes roses (facultatif)
farine, sel & poivre

faire cuire les pommes de terre dans leur peau au moins 1 h à l'avance
dès qu'elles sont à point, découper un chapeau et vider à la cuiller (attention à ne pas les percer)
ecraser 4 cuillérées à soupe de leur chair avec 1 cuillérée de beurre et 1 pincée de sel
tapisser le fond de chaque pommes de terre
garder au chaud

hacher fin échalotes, mettre dans une poele avec un peu de beurre, laisser fondre sans colorer
lorsqu'elles sont bien fondues, mouiller avec le vin, ajouter les filets de sole
cuire sans bouillir, 8/10 min; retirer les soles
remplacer par les crevettes, retirer du feu et laisser 5/8 min, sorter les à l'écumoire
passer le jus, laisser réduire à 5 cuillères à soupe
faire une bechamel avec 1 c à s de beurre et 2 c à s de farine, ajouter la creme puis la reduction du jus

saler et poivrer
prelever la 1/2 du jus
remetter les crevettes dans la casserole, faites chauffer, garnir les pommes de terre sans exces, couvrir d'un filet de sole orné d'une crevette
nappez du reste de la sauce réservée, saupoudrer de gruère et de noisettes de beurre
faire gratiner au four
planter une crevette rose au bout des pommes de terre pour décorer