Ingrédients
Équivalences
- 4 soles de 300g chacune environ
- 300g de champignons
- 3 échalotes
- jus de citron
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 c de beurre manié
- 100g de beurre
- panure blanche
- 10 cl de fumet de poisson
sole au gratin
1
Pour 4 personnes: 4 soles de 300 g chacune environ, 300 g de champignons de couche, jus de citron, 3 échalotes, 10 cl de vin blanc sec, 2 c de beurre manié, 10 cl de crème, 100 g de beurre, panure blanche, 10 cl de fumet de poisson.
2
Garniture: pommes duchesse, sel, poivre.
3
Hachez finement les champignons, citronnez-les.
4
Hachez les échalotes.
5
Parez les soles.
6
Beurrez largement avec la moitié du beurre un grand plat allant au four, dans lequel vous disposerez les soles.
7
Saupoudrez-les avec le hachis de champignons et échalotes.
8
Arrosez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
9
Faites pocher au four.
10
Les soles étant cuites, retirez-les, égouttez-les.
11
Faites légèrement réduire le fond de cuisson.
12
Ajoutez la crème, faites épaissir à feu vif, liez avec le beurre manié, travaillez au fouet.
13
Incorporez le reste de beurre à cette sauce.
14
Décorez le plat de service de pommes Duchesse à la poche à douille.
15
Nappez avec la sauce.
16
Saupoudrez de panure blanche.
17
Faites gratiner au four.
18
Servez bien chaud
1
Pour 4 personnes: 4 soles de 300 g chacune environ, 300 g de champignons de couche, jus de citron, 3 échalotes, 10 cl de vin blanc sec, 2 c de beurre manié, 10 cl de crème, 100 g de beurre, panure blanche, 10 cl de fumet de poisson.
2
Garniture: pommes duchesse, sel, poivre.
3
Hachez finement les champignons, citronnez-les.
4
Hachez les échalotes.
5
Parez les soles.
6
Beurrez largement avec la moitié du beurre un grand plat allant au four, dans lequel vous disposerez les soles.
7
Saupoudrez-les avec le hachis de champignons et échalotes.
8
Arrosez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
9
Faites pocher au four.
10
Les soles étant cuites, retirez-les, égouttez-les.
11
Faites légèrement réduire le fond de cuisson.
12
Ajoutez la crème, faites épaissir à feu vif, liez avec le beurre manié, travaillez au fouet.
13
Incorporez le reste de beurre à cette sauce.
14
Décorez le plat de service de pommes Duchesse à la poche à douille.
15
Nappez avec la sauce.
16
Saupoudrez de panure blanche.
17
Faites gratiner au four.
18
Servez bien chaud