Ingrédients
Équivalences
- 8 filets de sole
- 500 g de champignons de Paris
- 1 petite tomate
- 1 citron
- 1 décilitre de vin blanc sec
- 70 g de mie de pain rassis
- 100 g de beurre
Soles sur lit de champignons
Pour 4 personnes :
- 8 filets de sole
- 500 g de champignons de Paris
- 1 petite tomate
- 1 citron
- 1 décilitre de vin blanc sec
- 70 g de mie de pain rassis
- 100 g de beurre
- sel, poivre
1. Mettez la mie à sécher dans le four (th 3 - 90°C).
Triez les champignons en tranchant le pied terreux.
Essuyez-les, ne les lavez pas. Hachez-les grossièrement et arrosez-les avec un filet de jus de citron (pour qu'ils ne noircissent pas).
Mettez-les à cuire à la poêle sur feu moyen avec 60 g de beurre (ou plus sain, moitié beurre, moitié huile).
Après 7 à 8 minutes, salez, poivrez, remuez puis baissez le feu et continuez la cuisson pendant 10 min. (les champignons rendent beaucoup d'eau).
2. Ebouillantez 1 minute, pelez et concassez la tomate. Faites-la cuire sur bon feu avec 10 g de beurre (ou un peu de beurre et un peu d'huile
).
Prélevez la moitié des champignons et mettez-les dans une casserole avec le vin, faites réduire presque à sec puis ajoutez la tomate et faites bouillir 2 min.
Laissez l'autre moitié des champignons dans la poêle sur feu très doux.
3. Retirez la mie du four et montez le thermostat à 8 (240°C).
Beurrez un plat à gratin, étalez-y les champignons confits à la poêle.
Rangez dessus les filets de sole salés et poivrés.
Recouvrez avec les champignons à la tomate et la mie émiettée. Parsemez de noisettes de beurre.
4. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Retirez dès que la surface a gratiné et servez dans le plat de cuisson.
Pour 4 personnes :
- 8 filets de sole
- 500 g de champignons de Paris
- 1 petite tomate
- 1 citron
- 1 décilitre de vin blanc sec
- 70 g de mie de pain rassis
- 100 g de beurre
- sel, poivre
1. Mettez la mie à sécher dans le four (th 3 - 90°C).
Triez les champignons en tranchant le pied terreux.
Essuyez-les, ne les lavez pas. Hachez-les grossièrement et arrosez-les avec un filet de jus de citron (pour qu'ils ne noircissent pas).
Mettez-les à cuire à la poêle sur feu moyen avec 60 g de beurre (ou plus sain, moitié beurre, moitié huile).
Après 7 à 8 minutes, salez, poivrez, remuez puis baissez le feu et continuez la cuisson pendant 10 min. (les champignons rendent beaucoup d'eau).
2. Ebouillantez 1 minute, pelez et concassez la tomate. Faites-la cuire sur bon feu avec 10 g de beurre (ou un peu de beurre et un peu d'huile
).Prélevez la moitié des champignons et mettez-les dans une casserole avec le vin, faites réduire presque à sec puis ajoutez la tomate et faites bouillir 2 min.
Laissez l'autre moitié des champignons dans la poêle sur feu très doux.
3. Retirez la mie du four et montez le thermostat à 8 (240°C).
Beurrez un plat à gratin, étalez-y les champignons confits à la poêle.
Rangez dessus les filets de sole salés et poivrés.
Recouvrez avec les champignons à la tomate et la mie émiettée. Parsemez de noisettes de beurre.
4. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Retirez dès que la surface a gratiné et servez dans le plat de cuisson.