Soufflé au saumon

- Soufflé au saumon : Mettre les oeufs dans une petite casserole. Recouvrir d'eau et laisser bouillir 15 min. Faire cuire le saumon dans une poêle anti-adhésive. Laisser bien dorer les 2 faces, ce qui demande 5 mn. Saler et poivrer. Retirer le saumon du feu et le défaire en petits morceaux. Remettre ces morceaux à dorer en les remuant pendant toute la durée de la cuisson : 3 min. Les arroser de 1 cuillerée à café de jus de citron. Écaler les oeufs encore chauds. Les mixer avec I'estragon, le persil, la crème, 2 cuillerées à café de jus de citron, 1 pincée de sel et du poivre. On obtient une crème jaune pâle piquée de vert. Incorporer les rillettes de saumon. Mélanger et laisser au frais 1 h. Servir avec des rondelles de citron et des toasts chauds. 240 grammes de saumon en filets, 4 œufs, 8 cuiller à café de crème, 1 citron, persil, 15 feuilles d'estragon, sel ,poivre