Soupe de Poissons Méridionnaux au Safran et Ail

Voici une recette faite avec des poissons méridionnaux, on peut la faire avec d'autres poissons, la soupe aura un autre goût.

Pour 6 personnes
Bouquet garni
6 doses de safran
Piment de cayenne
Sel, Poivre
Huile d'olive
2 oignons jaunes
8 gousses d'ail
2 ou 3 tomates
1,5 kg de poissons à soupe
3 morceaux de queue de congre

Dans une cocotte à fond large, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, quand ils jaunissent, ajouter les tomates coupées en morceaux, bien mélanger.
Ajouter les poissons, de l'huile, 2 doses de safran, le poivre, une pointe de couteau de piment, l'ail et le bouquet garni.
Faire cuire le poisson en l'écrasant avec une cuillère en bois.
Quand il est en pâte, ajouter 3 litres ou plus d'eau bouillante.
Laisser bouillir 20 min en ajoutant le sel et le reste de safran.
Passer le tout au presse purée puis au tamis chinois, ou encore mieux, après le presse purée, passer le reste dans une mousseline pour récupérer tout le jus.

Accompagner de rouille et de pain grillé à l'ail.

Bon appétit