Ingrédients
Équivalences
- 6 kg de poissons de roches (rougets, rascasses, girelles, etc...)
- 1 kg de congre
- 6 gros oignons
- 6 gousses d'ail
- 2 kg de tomates bien mûres
- Piment de cayenne en poudre
- 10 gr de safran
- 1 bouquet garni
- 1 verre de cognac
- 36 tranches de pain grillé
Ici on fait la soupe de poissons avec des poissons de roche de la méditerranée. Voici la recette niçoise si cela vous'intéresse :
Soupe de poissons
Faire revenir tout le poisson à l'huile d'olive, et réserver dans une grande casserole.
Dans l'huile ayant servie au poisson, faire revenir l'ail et l'oignon finement coupés.
Réserver avec le poisson, déglacer la poêle avec le cognac, et verser sur le poisson.
Remplir la marmite avec de l'eau (environ 8 litres)
Rajouter les tomates coupées en quartiers, le bouquet garni, et le safran. Faire bouillonner à feu moyen pendant 1 heure.
Pendant la cuisson faire griller les 36 tranches de pain, et préparer la rouille.
La cuisson de la soupe étant terminée, la passer au tamis, et réduire en purée le reste du poisson à la moulinette, ou au mixer.
Rajouter cette purée de poisson à la soupe, bien remuer l'ensemble, et faire mijoter à nouveau 15 mn.
Rajuster l'assaisonnement, la soupe de poisson doit être bien poivrée.
Garnir les assiettes avec le pain grillé frotté à l'ail, couvrir de rouille, et verser la soupe dessus.
Soupe de poissons
- Ingrédientspour 12 personnes :
6 kg de poissons de roches (rougets, rascasses, girelles, etc...)
1 kg de congre
6 gros oignons
6 gousses d'ail
2 kg de tomates bien mûres
Piment de cayenne en poudre
10 gr de safran,
1 bouquet garni
1 verre de cognac
36 tranches de pain grillé,
Parmesan râpé
Faire revenir tout le poisson à l'huile d'olive, et réserver dans une grande casserole.
Dans l'huile ayant servie au poisson, faire revenir l'ail et l'oignon finement coupés.
Réserver avec le poisson, déglacer la poêle avec le cognac, et verser sur le poisson.
Remplir la marmite avec de l'eau (environ 8 litres)
Rajouter les tomates coupées en quartiers, le bouquet garni, et le safran. Faire bouillonner à feu moyen pendant 1 heure.
Pendant la cuisson faire griller les 36 tranches de pain, et préparer la rouille.
La cuisson de la soupe étant terminée, la passer au tamis, et réduire en purée le reste du poisson à la moulinette, ou au mixer.
Rajouter cette purée de poisson à la soupe, bien remuer l'ensemble, et faire mijoter à nouveau 15 mn.
Rajuster l'assaisonnement, la soupe de poisson doit être bien poivrée.
Garnir les assiettes avec le pain grillé frotté à l'ail, couvrir de rouille, et verser la soupe dessus.
du poireau