Ingrédients
Équivalences
- 36 huîtres creuses
- 3 blancs de poireau
- 2 pommes de terre (300g)
- 1,2 litre de fumet de poissons en boîte ou préparé avec 2 c à s de préparation déshydratée
- 20 cl de crème fraîche
- 40g beurre
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- poivre concassé, sel
SOUPE D'HUITRES
Pour 6 pers.
* 36 huîtres creuses
* 3 blancs de poireau
* 2 pommes de terre (300g)
* 1,2 litre de fumet de poissons en boîte, ou préparé avec 2 c à s de préparation déshydratée
* 20 cl de crème fraîche
* 40g beurre
* 1/2 bouquet de cerfeuil
* poivre concassé, sel
Nettoyer et émincer les poireaux, Eplucher les PDT et les couper en dés.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, et faire revenir les poireaux 8 à 10 min.Verser le fumet de poissons. A ébullition, ajouter les PDT. Couvrir, laisser cuire 20 min.
Entre-temps,ouvrir les huîtres en receuillant leur eau au travers d'une passoire au-dessus d'un saladier. Déposer les chairs au fur et à mesure dans la passoire.
Laisser reposer 15 min puis filtrer l'eau des huîtres dans une casserole.
Y faire pocher les huîtres quelques secondes à frémissement.
Dès que leur frange ondule, les égoutter en réservant l'eau de cuisson.
Lisser la soupe PDT poireaux au mixeur.
L'allonger de l'eau des huîtres et de la crème.
Saler légèrement, porter à ébullition.
Déposer 6 huîtres dans 6 bols individuels. Servir aussitôt parsemée de pluches de cerfeuil et de poivre concassé.
Accompagner de tartines de pain de seigle au beurre demi-sel.
A++++++++
Pour 6 pers.
* 36 huîtres creuses
* 3 blancs de poireau
* 2 pommes de terre (300g)
* 1,2 litre de fumet de poissons en boîte, ou préparé avec 2 c à s de préparation déshydratée
* 20 cl de crème fraîche
* 40g beurre
* 1/2 bouquet de cerfeuil
* poivre concassé, sel
Nettoyer et émincer les poireaux, Eplucher les PDT et les couper en dés.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, et faire revenir les poireaux 8 à 10 min.Verser le fumet de poissons. A ébullition, ajouter les PDT. Couvrir, laisser cuire 20 min.
Entre-temps,ouvrir les huîtres en receuillant leur eau au travers d'une passoire au-dessus d'un saladier. Déposer les chairs au fur et à mesure dans la passoire.
Laisser reposer 15 min puis filtrer l'eau des huîtres dans une casserole.
Y faire pocher les huîtres quelques secondes à frémissement.
Dès que leur frange ondule, les égoutter en réservant l'eau de cuisson.
Lisser la soupe PDT poireaux au mixeur.
L'allonger de l'eau des huîtres et de la crème.
Saler légèrement, porter à ébullition.
Déposer 6 huîtres dans 6 bols individuels. Servir aussitôt parsemée de pluches de cerfeuil et de poivre concassé.
Accompagner de tartines de pain de seigle au beurre demi-sel.
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