Soupes de poissons

1 déc. 2005

Bonjour a vous!
Auriez vous des recettes de soupe au poisson où tout est mixé avec des légumes par exemples?
D avance, je vous remercie!

2 déc. 2005

Je peux te donner une recette simple de soupe de poisson que j'ai souvent expérimentée et qui a toujours eu du succès.

Tu achètes 5 ou 6 variétés de poissons pour soupe (même s'ils sont petits, qu'ils ont des arêtes cela n'a pas d'importance.

légumes: tomates, courgettes, carottes, oignons, céleri, ail, basilic et estragon

Dans une grande marmite faire revenir les poissons dans l'huile d'olive. ajouter tous les légumes coupés en dés et recouvrir d'eau .

Faire cuire la soupe sur feu moyen.

Passer la soupe à la moulinette à main (à l'ancienne) puis la tamiser dans une passoire à grille fine pour éliminer tout risque de trouver des arêtes.

Servir avec des croûtons grillés, de la rouille et du fromage râpé.

La rouille se fait à base de mayonnaise dans laquelle on ajoute de l'ail pilé et du piment.

Bon appétit

3 déc. 2005

Bonsoir Ainou et un Grand merci!
Je vais tester ta recette qui a l air fort appétissante , dans la semaine!

Juste une ptite question: c'est quoi les variétés de poissons?
A bientôt!

4 déc. 2005

Je suis un peu embarrassée pour te répondre car ça fait maintenant 18 ans que je ne vis plus en métropole (17 ans en Nouvelle Calédonie et 1 an en Guyane) et les poissons de ces régions sont très différents de ceux de métropole.

Il faut que tu demandes à ton poissonnier plutôt des poissons de roche.

Je suis vraiment désolée de ne pas être plus précise mais un(e) ami(e) de Toinette pourra sûrement te renseigner utilement.

à bientôt, j'espère que tu ne m'en veux pas trop

5 déc. 2005

Coucou Ainou!
Mais comment pourrais je t en vouloir?

En tout cas tu m as déjà donné une bonne piste, c'est très gentil!

6 Recette déc. 2005

Soupe de Poissons au Fenouil et Fumet

Ingrédients Équivalences

100g de filet ou coeur de cabillaud
100g de dorade
100g de filet de sole
1 oignon
4 tomates
1 blanc de poireau
1L d'eau
1 cube de fumet de poisson
un peu d'ail frais écrasé
2 càs d'huile d'olive
1/2 càc de sel
poivre au moulin

voici ma recette, sans prétention et rapide
100g de filet ou coeur de cabillaud (sans arrête)
100g de dorade
100g de filet de sole
(tu choisis les poissons que tu veux)
1 oignon
4 tomates
1 blanc de poireau
1L d'eau
1 cube de fumet de poisson
un peu d'ail frais écrasé (sans le germe car indigeste)
2 càs d'huile d'olive
1/2 càc de sel
poivre au moulin (10 tours)
j'ajoute un peu de fenouil en pot (sèché - rayon épices)

1. eplucher, laver et couper grossièrement l'oignon et le poireau ; couper les tomates en dés,
2. dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon (sans brunir)
3.ajouter le poireau et l'ail, faire suer 5 minutes
4. ajouter les dés de tomates et le fenouil
5.ajouter l'eau et le cube de fumet de poisson, cuire 15 minutes
6.mixer le tout
7. ensuite remettre sur le feu et ajouterles poissons coupés en gros morceaux, laisser mijoter 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir avec une rouille, des croutons et du fromage rapé

7 déc. 2005

bonjour Mabichette, je te remercie du fond du coeur!

Bonnes fêtes de fin d années!

A bientôt!

8 déc. 2005

ravie d'avoir pu t'aider.
Encore une petite suggestion : je le fais aussi en hiver avec du poisson surgelé. Même recette, à la limite il faut cuire 5 minutes de plus.
Pour le poisson quelque soit la recette que tu adoptes, le poisson se défait un peu, et si tu le trouves en trop gros morceaux, tu peux "l'écraser" un peu avec la louche dans le fond de la marmite.
Meilleurs voeux à toi aussi.

[/quote]

9 déc. 2005

pour la soupe de poissons il faut des poissons de roche genre girelle ,
serran ,perche,rascasse on peut mettre aussi un petit congre