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Soupières marines au poisson blanc, fruits de mer et champignons

9 réponses · 2925 vues

Mariné
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 verres à moutarde de vin blanc
  • poisson blanc
  • sachet de cocktail de fruits de mer
  • grosses crevettes roses
  • un blanc de poireau
  • noix de St-Jacques
  • champignons de Paris émincés
  • vin de Porto
  • glutamate
  • concentré de tomate
  • crème fleurette
  • farine ou fécule
  • fromage râpé et recoupé + chapelure
Recette certifiée 100% sans IA
Les soupières marines sont une invention dominicale LOL !

1 - J'ai d'abord fait chauffer un bouillon de volaille, avec 2 verres à moutarde de vin blanc.

2 - J'y ai fait pocher du poisson blanc - Réserver. Puis, un sachet de cocktail de fruits de mer - Réserver. Puis, de grosses crevettes roses - Réserver. Enfin, un blanc de poireau, coupé en rondelles - Réserver.
Puis, feu éteint, pendant quelques minutes, les noix de St-Jacques.
A part, j'ai fait revenir des champignons de Paris émincés dans un peu de beurre.

3 - Garnir les soupières avec les ingrédients réservés.

4 - Pour la sauce : faire réduire le bouillon de cuisson des fruits de mer et crustacés, ajouter 1/2 verre de vin de Porto, 1 càc de glutamate, 1 càs de concentré de tomate, 15 cl de crème fleurette, 1 càs +/- de farine ou fécule. Mixer avec la girafe.

5 - Verser la sauce dans les soupières garnies, sans aller jusqu'au bord.

6 - Préparer une chapelure de fromage (2/3 fromage râpé et recoupé + 1/3 de chapelure)
En garnir le dessus des soupières, enfourner.

Soupieres marinesVoir l'album

Voilà pour les soupières marines.

Modifié (janv. 2009)

2
Peux-tu me dire combien de temps tu les laisses au four et à quelle température, stp ?
merci.
3
Tiotio, c'est une très bonne question que tu me poses là ... mais à laquelle je ne peux répondre : pour moi, c'est au jugé.
Je précise que je verse la sauce chaude (ou alors, si l'on est obligé d'attendre, on peut faire réchauffer les soupières rapidement), puis je recouvre de chapelure au fromage pour, ensuite, juste un petit tour sous la salamandre pour dorer.
4
Me revoilà. J'ai donc réalisé les soupières marines pour mon hom et moi et c'était dé-li-cieux ! Bravo à toi Caloo, une belle invention. j'ai juste remplacé le porto par du Madère et la farine par de la maizena mais sinon, j'ai tout respecté à la lettre. Et pour info, je les ai laissées gratiner environ 1/2h au four (à 180°). J'en ferai une entrée pour un prochain repas de famille. merci !
5
caloo, pouvez-vous me dire ce qu'est le glutamate et où le trouver? S.V.P
Je raffole du poisson et là je ne l'ai jamais préparé ainsi.
Dans ma région, on trouve dans un resto du même nom :"la marmite dieppoise", mais le secret de préparation est bien gardé, il y a comme vous du poisson, de la crème, et cela est servi avec des pommes de terre vapeur.
Un délice à s'en lécher les doigts et à bien saucer sa marmite C'est Okey ! C'est Okey ! .
il n'y a pas de fromage ni de pâte au-dessus. Mais énormément de crème fraîche. Tout bon pour "les petits capitons" malheureusement Twisted Evil Twisted Evil
Bonsoir et bon appétit
6
Hello, Kikou, Bonjour dilettante
tu demande,"c'est quoi le glutamate"
c'est un rehausseur de goût tu peut le trouver peut être dans les épicerie fines..

si tu aime le poisson,ça tombe bien je ex poissionner a la retraite des recettes j'en connaît pas mal regarde sur le forum

Bisou

marcelou bouhouhouh
7
marcelou , merci pour le renseignement, j'essaierai en mettant un bon curry à la place, c'est une épice que j'utilise souvent avec le poisson.

je consulterai régulièrement le post poisson pour découvrir d'autres recettes, les moules au grill ce sera fait prochainement quand j'en trouverai de bien fraîches.
bonsoir
8
Bonsoir Dilettante, bonsoir Marcelou,

Tu n'obtiendras pas le même résultat, Dilettante, avec le curry qu'avec le glutamate (ou E 621).
Le glutamate est un exhausteur de goût.
Le glutamate est unique, d'ailleurs, nous en consommons partout (chips, soupe, plats préparés etc ... ), il n'y a qu'a à vérifier sur les emballages de ce que nous consommons (le E621 ou glutamate est fréquemment cité).

Mon glutamate, je le trouve en épicerie asiatique, le voilà en photo :

GlutamateGlutamate

J'en ajoute une pincée au riz, dans les plats asiatiques, toujours avec modération, car il peut provoquer, chez les personnes sensibles des maux de ventre.
Il est parfois décrié, mais, personnellement, je l'utilise pour renforcer un goût, un arôme particulier.

Je précise, par ailleurs, que sur les soupières marines, ce n'est pas de la pâte, mais de la chapelure de fromage, la pâte feuilletée est posée sur des mini-soupières de soupe.
9
merci caloo, effectivement il faut une infime quantité, j'ai pu le lire sur le paquet en zoomant .
Comme je suis curieuse de nature , j'adore essayer des mets que je ne connais pas, je vais essayer d'en trouver.
( je ne donne mon verdict qu'après 2 ou 3 expériences, car il arrive parfois qu'à la 1° fois, on doute un peu, et ce n'est que par la suite qu'on apprécie).
Bon dimanche. Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
10
Merci à toi, Dilettante,

Pour un simple essai, tentes le riz avec une pincée de glutamate, après cuisson, juste avant de servir.
Tu ajoutes une càs d'huile neutre et tu mélanges C'est Okey !

Bonne nuit Bisou
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