Calamar farcis aux blettes et aux moules

Bonsoir

SUPIONS FARCIS

Préparation
1 heure

Cuisson
50 minutes

Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 supions (calamars) de 12Og chacun
- 200 g de crépine
- 10 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Pour la farce :
- 300 g de supions
- 50 g de feuilles de blettes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de moules décoquillées
- 100 g de chair de lapereau
- 80 g de lard gras
- thym, romarin
Pour la sauce au persil :
- 150g de persil frisé
- 250 g de persil plat
- 80 g de beurre
- 1 gousse d'ail

Pour la caponate :
- 500 g d'aubergines
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
- 350 g de tomates
- 50 g de câpres
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin
Recette
Laver, vider et retirer la peau des supions (notamment ceux destinés à la farce), puis les égoutter sur un torchon sec.

FARCE :
Laver les blettes. Éplucher l'oignon et les gousses d'ail. Passer tous les ingrédients de la farce au hachoir muni d'une grille moyenne Farcir chaque supion de ce mélange et les envelopper individuellement dans un morceau de crépine, préalablement rincée et essuyée.

SAUCE AU PERSIL :
Laver et égoutter les deux persils. Mixer le persil frisé, 150 g du persil plat, 10 cl d'eau et le beurre. Assaisonner. Éplucher et ajouter la gousse d'ail. Faire bouillir la sauce et cuire sur feu vif pendant 5 mn en fouettant constamment. Mixer et réserver.

CAPONATE :
Laver et couper les aubergines en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur pendant 5 mns. Éplucher et couper finement l'oignon et la gousse d'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 secondes. En retirer la peau• les épépiner et les concasser. Ajouter les tomates, les aubergines et le bouquet garni dans la cocotte. Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes. Incorporer alors les câpres et le vinaigre. Assaisonner.

Dans une poêle, frire le persil plat restant et le réserver sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire rôtir les supions jusqu'à coloration blonde. Mettre au four pendant 10 minutes.

AVANT DE SERVIR :
Disposer la caponate dans chaque assiette. Arranger les supions coupés en deux. Napper avec la sauce et parsemer de persil frit.

Source : cote.azur.fr

Marie-Laure

Une autre :

Brochettes de Supions au Curry

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn + 30mn de marinade
Cuisson : 5 minutes
- 1 Poivron(s) jaune(s).
- 4 cuillère(s) à soupe d'Huile d'olive.
- 1 Citron(s) jaune(s).
- 800 g de Supion(s).
- 1 cuillère(s) à café de Curry.
- Sel, poivre.

Nettoyez les supions. Retirez l'os.

Portez de l'eau salée à ébullition. Plongez-y les supions jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Dans une assiette creuse, versez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivrez. Ajoutez les supions. Mélangez bien et laissez mariner 30 minutes.

Pendant de temps, lavez les poivrons. Coupez-les en deux, retirez les pépins à l'intérieur et taillez la chair en petits carrés.

Faites bien égoutter les supions.

Sur les piques, alternez carrés de poivron et supions. Faites griller les brochettes 2 minutes sur la braise.

Dégustez les brochettes avec un filet de citron.

Source : https://www.isaveurs.com/ref/recette_brochettes_de_supions_au_curry.php

Marie-Laure

Bonjour Sand,

Je te donne la recette des supions à la provençale.

Compte 200 g de supions par personne.

Pour 4 personnes
Fais revenir de l'ail dans l'huile, puis ajoute 800 g de supions.
Laisse cuire à feu vif tout en remuant pendant 4 à 5 mn
Ajoute 400 g de tomates fraiches, pelées, coupées en petits morceaux.
Sale et poivre.
Fais cuire pendant 5 mn puis ajoute un verre de vin blanc sec.
Continue la cuisson à feu moyen pendant demi-heure
Ce plat peut se consommer froid ou chaud accompagné de pommes vapeur.

J'ai oublié :
Tu peux mettre des herbes de Provence dans la sauce et même quelques filaments de safran (ou une pointe de couteau de poudre de safran)