Tajine de lotte aux tomates:
Pour 4 pers:
-4 queues de lotte de 250-300g
-800g de pulpe de tomates (boîtes)
-2 oignons
-75g d'olives noires
-1 citron
-2 gousses d'ail
-1 grosse pincée de Cayenne
-2 clous de girofle
-1 dose de safran
-1 c.c de cumin en poudre
-1 grosse pincée de cannelle
-8 feuilles de basilic
-huile d'olive
Dans un saladier mettre à mariner pendant 1h les queues de lotte coupées en tranches épaisses avec 1c.s d'huile d'olive, oignon haché, le Cayenne, le cumin, les clous de girofle, la cannelle, le poivre.
Chauffer 1c.s d'huile d'olive avec l'oignon haché, l'ail écrasé, le citron en rondelles, sel, poivre.
Cuire 10min à feu doux, en remuant.
Ajouter la lotte et la marinade, les tomates et le safran. Cuire encore 15min.
Enfoncer les olives dans la sauce, cuire encore 5min.
Juste avant de servir, semer le basilic finement haché.
Je l'avais servi avec du riz nature.
Bonne soirée
