Tartare de cabillaud aux asperges

Tartare de cabillaud aux asperges
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pour 4 personnes:
350 g de cabillaud,4 oeufs de cailles,3 citrons verts
1 cuillèrée à soupe de câpres,1 échalote,1 botte d'asperges vertes,
huile d'olive,raifort en bocal,poivre du moulin,sel.

Couper la base dure des asperges et les faire cuire 15 minutes
dans de l'eau bouillante salée.Les égoutter,les laisser refroidir et
les couper en deux.Les arroser d'un filet de citron et d'huile. Reserver
au frais.

Faire raidir légèrement le poisson dans le congélateur et le couper en
petits dés.Assaisonner avec le jus d'un citron,un filet d'huile,une
cuillèrée à café de raifort,de câpres,d'échalote finement hachées.Saler
et poivrer.

Répartir les asperges en mikado sur les assièttes et,sur chacunes
disposer un dôme de tartare et poser délicatement un jaune d'oeuf.

Arroser de quelques gouttes de citron.Décorer d'un quartier de citron
et servir bien frais.

Bonne journée et bon forumElsa 37