Ingrédients
Équivalences
- 400g de thon rouge très frais (pour 4 personnes)
- Citrons Bergamotte (zeste et jus)
- Cébettes
- Crème fleurette
- Huile d'olive (2 bonnes cuillères à soupe pour le service)
- Coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
JE devais préparer l'entrée d'un déjeuner gastro ... quelque chose de frais
Prendre du thon rouge très très frais (100g/pers pour une entrée, 200g pour un plat)
Trouver des citrons Bergamotte (dans les épiceries bio) et au passage attraper des Cébettes
compléter par de la coriandre fraîche, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
de la crème fleurette
Pour 4 personnes :
Prélever le zest d'un citron Bergamotte et en réserver un bon quart
mettre le reste du zest dans la crème fleurette
Faire monter la crème à ébulition et réserver au froid (congélateur de préférence)
Couper le thon en petit cubes et le mettre dans une boite en plastique
prendre le zest restant et l'intégrer dans le thon
Presser le citron bergamotte et réserver le jus
Hacher la coriandre et en mettre une bonne cuillère à soupe dans le thon
Emincer une cebette et la mélanger au thon
Filtrer la crème pour retirer les zest
Monter la crème bien refroidie en chantilly
réserver au frais
au moment de servir, mettre le jus de citron, 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre dans le thon. Fermer la boite et secouer fermement pour bien mélanger les différents ingrédients.
plus vous laisser le mélange longtemps, plus le thon est "cuit". Moi je compte environ 5 minutes
Utiliser des cercles pour préparer les petits tartares dasn chaque assiette
sur chaque tartare, déposer une belle quenelle de chantilly aromatisée à la bergamotte. Décorer avec une pluche de coriandre.
Décorer le reste de l'assiette avec un petit mesclun assaisonné avec du citron et de l'huile d'olive.
Déguster sans attendre !
on s'est régalés !
Prendre du thon rouge très très frais (100g/pers pour une entrée, 200g pour un plat)
Trouver des citrons Bergamotte (dans les épiceries bio) et au passage attraper des Cébettes
compléter par de la coriandre fraîche, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
de la crème fleurette
Pour 4 personnes :
Prélever le zest d'un citron Bergamotte et en réserver un bon quart
mettre le reste du zest dans la crème fleurette
Faire monter la crème à ébulition et réserver au froid (congélateur de préférence)
Couper le thon en petit cubes et le mettre dans une boite en plastique
prendre le zest restant et l'intégrer dans le thon
Presser le citron bergamotte et réserver le jus
Hacher la coriandre et en mettre une bonne cuillère à soupe dans le thon
Emincer une cebette et la mélanger au thon
Filtrer la crème pour retirer les zest
Monter la crème bien refroidie en chantilly
réserver au frais
au moment de servir, mettre le jus de citron, 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre dans le thon. Fermer la boite et secouer fermement pour bien mélanger les différents ingrédients.
plus vous laisser le mélange longtemps, plus le thon est "cuit". Moi je compte environ 5 minutes
Utiliser des cercles pour préparer les petits tartares dasn chaque assiette
sur chaque tartare, déposer une belle quenelle de chantilly aromatisée à la bergamotte. Décorer avec une pluche de coriandre.
Décorer le reste de l'assiette avec un petit mesclun assaisonné avec du citron et de l'huile d'olive.
Déguster sans attendre !
on s'est régalés !
