Ingrédients
Équivalences
- 1 kg 200 de tellines
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 5 gousses d'ail haché
- 4 à 5 c à soupe d'armagnac
- 200 à 250 ml de vin blanc sec
- poignée de persil haché
- 2 c à soupe de concentré de tomate
- pincée de piment de cayenne
- piment langue d'oiseau
Réservé aux estomac bien accrochés ou aux amateurs de piquant
Pour 1 kg 200 de tellines
Dans une cocotte, faire blondir 1 oignon et 3 échalotes. Y ajouter 5 gousses d'ail haché
Laisser fondre, sortir du feu puis rajouter 4 à 5 c à soupe d'armagnac. Donner un coup de bouillon, flamber rapidement, retirer du feu et laisser infuser 1 minute.
Pendant ce temps, dans une casserole faire bouillir 200 à 250 ml de vin blanc sec et faire flamber tant qu'il y a de l'alcool.
Rajouter ce vin blanc dans la cocotte avec une poignée de persil haché, 2 c à soupe de concentré de tomate, une pincée de piment de cayenne. Faire ouvrir les clovisses dans cette préparation. Gouter, saler au besoin, rajouter un piment langue d'oiseau.
Une astuce pour que vos tellines ne soient pas pleines de sable. Quelques heures avant de les préparer, mettez les dans une bassine avec un peu d'eau tempérée et salée, remuez les bien, répetez 2 à 3 fois. Le sable doit sortir. Puis vous les égouttez et les mettez dans un saladier au frais en attendant de les préparer. Elles se refermeront et referont leur eau.
Pour 1 kg 200 de tellines
Dans une cocotte, faire blondir 1 oignon et 3 échalotes. Y ajouter 5 gousses d'ail haché
Laisser fondre, sortir du feu puis rajouter 4 à 5 c à soupe d'armagnac. Donner un coup de bouillon, flamber rapidement, retirer du feu et laisser infuser 1 minute.
Pendant ce temps, dans une casserole faire bouillir 200 à 250 ml de vin blanc sec et faire flamber tant qu'il y a de l'alcool.
Rajouter ce vin blanc dans la cocotte avec une poignée de persil haché, 2 c à soupe de concentré de tomate, une pincée de piment de cayenne. Faire ouvrir les clovisses dans cette préparation. Gouter, saler au besoin, rajouter un piment langue d'oiseau.
Une astuce pour que vos tellines ne soient pas pleines de sable. Quelques heures avant de les préparer, mettez les dans une bassine avec un peu d'eau tempérée et salée, remuez les bien, répetez 2 à 3 fois. Le sable doit sortir. Puis vous les égouttez et les mettez dans un saladier au frais en attendant de les préparer. Elles se refermeront et referont leur eau.