Terrine au saumon

BONJOUR, je vous transmets une très bonne entrée......
500G de saumon frais filet ou 4 boîtes de conserve de 200g de saumon (ôter les arêtes et la peau)
4 tranches de saumon fumé ou de truite fumée
ciboulette, persil, aneth,
sel et poivre mais faire attention au sel car le saumon fumé est déjà salé
30g de beurre doux
3 oeufs entiers
20cl de crème fraîche
thermostat 5 (préchauffer le four) 45mns au four au bain marie......

découper la chair de saumon et mixer, mettre le beurre et la crème fraîche, mélanger et rajouter les 3 oeufs entiers, poivrer , saler un petit peu, et mettre une bonne pincée de ciboulette, persil et aneth....

découper le saumon fumé ou la truite fumée en lanieres

dans un moule à cake préablement beurré, mettre une partie de la préparation et dessus déposer en lanière les filets de saumon fumé ou de truite fumée, remettre l'autre partie de la préparation et le saumon fumé ou la truite fumée en terminant par la préparation,.....
faire cuire au bain marie....45mns. piquer avec un couteau à la fin de la cuisson la lame doit sortir blanche lorsque la préparation est cuite.....

laisse refroidir.... démouler et mettre un film alimentaire et placer au réfrigérateur.
A SERVIR avec de la mayonnaise, oeuf dur et tomates + olives vertes dénoyautées (facultatif).... OU une sauce fromage blanc non sucré où l'on a rajouté des ciboulettes... cela fait une très bonne entrée.....

fedulogy

Terrine de Saumon aux Épinards

700 g de filets de saumon
500 g d'épinards cuits
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de basilic haché
5 oeufs dont 4 entiers et 1 jaune
120 g de crème fraîche
3 c. à soupe de pignes de pin
2 pincées de safran
gros sel de Camargue
4 ou 5 c. à soupe d'huile d'olive
sel
1 c. à café de poivre rose
poivre

Préparation :
Fouettez dans un saladier les oeufs, la crème, le safran, le persil, le basilic, le poivre rose et le sel, réservez.

Mixez assez grossièrement la chair du saumon et mélangez-la avec la préparation précédente. Tapissez une terrine de papier sulfurisé, étalez au fond 1/3 de farce de saumon, puis la moitié des épinards sur lesquels vous parsemez quelques pignes de pin, renouvelez les couches et terminez par la farce.

Bien tassez bien, fermez le terrine et faites cuire à four préchauffez t.8 pendant 50 min à 1 heure au bain-marie, laissez refroidir, puis mettez une planchette sur le terrine et posez un poids de 1 kg et mettez-la au réfrigérateur pendant 6 heures.
on peut y rajouter du saumon fumer en alternance