Ingrédients
Équivalences
- 1 boîte de thon entier au naturel (280 gr égoutté)
- 125 gr crevettes cuites décortiquées
- 100 gr saumon fumé
- 500 gr moules
- 30 cl crème liquide
- 20 gr beurre mou
- 1 CS jus de citron
- 4 feuilles de gélatine (8 gr)
- 6 brins de basilic
TERRINE DE LA MER
6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn
A préparer la veille
Vin conseillé : pouilly-fumé
1 boîte de thon entier au naturel (280 gr égoutté)
125 gr crevettes cuites décortiquées
100 gr saumon fumé
500 gr moules
30 cl crème liquide
20 gr beurre mou
1 CS jus de citron
4 feuilles de gélatine (8 gr)
6 brins de basilic
sel, poivre moulu
Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir dans un faitout, sur feu vif et à couvert. Retirez-les à mesure de leur ouverture.
Gardez 5 moules et décoquillez le reste.
Filtrez et réservez 5 cuillérées de leur jus de cuisson.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette avec 2 cuillérées de son jus.
Réservez 3 ou 4 crevettes pour la décoration. Dans un robot, mixez séparément le reste des crevettes et le saumon fumé.
Portez la crème et le jus des moules à ébullition.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, le beurre, le saumon, les crevettes et le thon. Ajoutez une cuillérée de jus de citron, du sel, du poivre, les moules et 5 brins de basilic ciselés.
Versez le mélange dans un moule à cake chemisé de film étirable.
Réservez une nuit au frais.
Au moment du service, démoulez sur un plat, décorez de fruits de mer et de basilic.
Proposé avec de la mayonnaise aux herbes.
6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn
A préparer la veille
Vin conseillé : pouilly-fumé
1 boîte de thon entier au naturel (280 gr égoutté)
125 gr crevettes cuites décortiquées
100 gr saumon fumé
500 gr moules
30 cl crème liquide
20 gr beurre mou
1 CS jus de citron
4 feuilles de gélatine (8 gr)
6 brins de basilic
sel, poivre moulu
Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir dans un faitout, sur feu vif et à couvert. Retirez-les à mesure de leur ouverture.
Gardez 5 moules et décoquillez le reste.
Filtrez et réservez 5 cuillérées de leur jus de cuisson.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette avec 2 cuillérées de son jus.
Réservez 3 ou 4 crevettes pour la décoration. Dans un robot, mixez séparément le reste des crevettes et le saumon fumé.
Portez la crème et le jus des moules à ébullition.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, le beurre, le saumon, les crevettes et le thon. Ajoutez une cuillérée de jus de citron, du sel, du poivre, les moules et 5 brins de basilic ciselés.
Versez le mélange dans un moule à cake chemisé de film étirable.
Réservez une nuit au frais.
Au moment du service, démoulez sur un plat, décorez de fruits de mer et de basilic.
Proposé avec de la mayonnaise aux herbes.