Ingrédients
Équivalences
- 2 cuil à soupe d'huile de noisette
- 100g g Jus de veau
- 2,5 cuil à soupe de Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- 15g Amandes effilées et torréfiées
- 400g de sandre
- 400g de saumon
- 3 Œufs
- 400 g Crème liquide
- Sel, poivre, huile d’olive
- 25 g Pistaches
- 1 cuil à soupe d'aneth haché
- 1 cuil à soupe coriandre haché
- 1 cuil à soupe d’estragon haché
- 1 poivron rouge
- pot de petites asperges vertes
Une terrine dégustée et bien appréciée! avec l'émulsion de noisette j'ai trouvé cela simplement délicieux!
Pour 8 à 10 parts
moule utilisé : à cake 27cm de long 7cm de haut 12cm de large
Émulsion à l’huile de noisette :
2 cuil à soupe d'huile de noisette
100g g Jus de veau (100g d'eau+1.5 cuil à café de fond de veau)
2,5 cuil à soupe de Vinaigre balsamique
Sel, poivre
15g Amandes effilées et torréfiées
Tiédir les ingrédients , mixer au blender le tout, réserver.
400g de sandre (ou autre poisson blanc sans arrête, cabillau, fletan)
400g de saumon
3 Œufs
400 g Crème liquide
Sel, poivre, huile d’olive,
25 g Pistaches
Herbes hachées :
1 cuil à soupe d’aneth haché
1 cuil à soupe coriandre haché
1 cuil à soupe d’estragon haché
1 Poivron rouge
1 pot de petites asperges vertes
Poivron :-Laver, épépiner, verser un filet d’huile d’olive dans le poivrons rouge, puis lé envelopper dans du papier aluminium, le cuire dans un four à 180° pendant 30 minutes environ. Le couper en deux, le peler, réserver sur du papier absorbant.
farce poisson :
tailler la chair du saumon en gros dés, puis mixer avec 1.5 œufs, 200 g de crème liquide, sel, poivre et pistaches, réserver.
Procéder pareillement avec le filet de sandre, incorporer les herbes hachées, réserver.
Montage
Chemiser une terrine avec du beurre, puis étaler une première couche de farce de saumon , ajouter une couche d'asperges, recouvrir avec une couche de farce de sandre, puis disposer le poivron, refermer avec la farce de saumon.
Cuisson
Déposer le couvercle sur la terrine ou du papier alu et cuire au bain-marie dans un four à 150° pendant 45 minutes environ, réserver au froid pendant quelques heures (ou faire la veille)avant de démouler.
Servir avec l'emulsion d'huile de noisette
Pour 8 à 10 parts
moule utilisé : à cake 27cm de long 7cm de haut 12cm de large
Émulsion à l’huile de noisette :
2 cuil à soupe d'huile de noisette
100g g Jus de veau (100g d'eau+1.5 cuil à café de fond de veau)
2,5 cuil à soupe de Vinaigre balsamique
Sel, poivre
15g Amandes effilées et torréfiées
Tiédir les ingrédients , mixer au blender le tout, réserver.
400g de sandre (ou autre poisson blanc sans arrête, cabillau, fletan)
400g de saumon
3 Œufs
400 g Crème liquide
Sel, poivre, huile d’olive,
25 g Pistaches
Herbes hachées :
1 cuil à soupe d’aneth haché
1 cuil à soupe coriandre haché
1 cuil à soupe d’estragon haché
1 Poivron rouge
1 pot de petites asperges vertes
Poivron :-Laver, épépiner, verser un filet d’huile d’olive dans le poivrons rouge, puis lé envelopper dans du papier aluminium, le cuire dans un four à 180° pendant 30 minutes environ. Le couper en deux, le peler, réserver sur du papier absorbant.
farce poisson :
tailler la chair du saumon en gros dés, puis mixer avec 1.5 œufs, 200 g de crème liquide, sel, poivre et pistaches, réserver.
Procéder pareillement avec le filet de sandre, incorporer les herbes hachées, réserver.
Montage
Chemiser une terrine avec du beurre, puis étaler une première couche de farce de saumon , ajouter une couche d'asperges, recouvrir avec une couche de farce de sandre, puis disposer le poivron, refermer avec la farce de saumon.
Cuisson
Déposer le couvercle sur la terrine ou du papier alu et cuire au bain-marie dans un four à 150° pendant 45 minutes environ, réserver au froid pendant quelques heures (ou faire la veille)avant de démouler.
Servir avec l'emulsion d'huile de noisette
Modifié (oct. 2005)
