Ingrédients
Équivalences
- 2 filets de lotte dépouillés de 350 g
- 1.5 L de court-bouillon de poisson instantané
- 30 g de beurre
- 400 g de ricotta
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs
- 1 c. à café de paprika
- 2 c. à soupe de ketchup
- sel et poivre
Terrine de lotte au paprika
POUR 6 PERSONNES - PREPARA6TION: 20 MIN - CUISSON: 45 MIN - REFRIGERATION: 12 MIN
Déposez les filets de lotte dans une casserole. Recouvrez-les de court-bouillon et portez à ébullition. Faites pocher 10 min à légers frémissements, laissez refroidir dans le liquide.
Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Préparez la farce. Mixer la ricotta avec les oeufs, la crème fraîche, le paprika, le ketchup, sel et poivre.
Beurrez une terrine rectangulaire, remplissez-la au tiers de sa hauteur avec la préparation à la ricotta.
Egouttez les filets de lotte et essuyez-les avec du papier absorbant. Déposez-les tête-bêche sur la farce. Recouvrez avec le reste de la farce.
Posez un papier sulfurisé beurré sur la surface. Mettez la terrine dans un bain-marie d'eau frémissante, glissez au four, laissez cuire 35 min.
Retirez la terrine du bain-marie, laissez-la refroidir et mettez-la 12 h au frais.
Démoulez sur un plat. Dégustez avec une mayonnaise agrémentée de jus de citron et d'un trait de pastis.
Vin: Bourgogne ou Mâcon blanc.
POUR 6 PERSONNES - PREPARA6TION: 20 MIN - CUISSON: 45 MIN - REFRIGERATION: 12 MIN
- 2 filets de lotte dépouillés de 350 g
- 1.5 L de court-bouillon de poisson instantané
- 30 g de beurre
- 400 g de ricotta
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs
- 1 c. à café de paprika
- 2 c. à soupe de ketchup
- sel et poivre
Déposez les filets de lotte dans une casserole. Recouvrez-les de court-bouillon et portez à ébullition. Faites pocher 10 min à légers frémissements, laissez refroidir dans le liquide.
Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Préparez la farce. Mixer la ricotta avec les oeufs, la crème fraîche, le paprika, le ketchup, sel et poivre.
Beurrez une terrine rectangulaire, remplissez-la au tiers de sa hauteur avec la préparation à la ricotta.
Egouttez les filets de lotte et essuyez-les avec du papier absorbant. Déposez-les tête-bêche sur la farce. Recouvrez avec le reste de la farce.
Posez un papier sulfurisé beurré sur la surface. Mettez la terrine dans un bain-marie d'eau frémissante, glissez au four, laissez cuire 35 min.
Retirez la terrine du bain-marie, laissez-la refroidir et mettez-la 12 h au frais.
Démoulez sur un plat. Dégustez avec une mayonnaise agrémentée de jus de citron et d'un trait de pastis.
Vin: Bourgogne ou Mâcon blanc.