Harengs marinés à l'échalote et au vin blanc

Voici une recette que je fais le dimanche pour la semaine et qui plait bien.

TERRINE DE HARENGS AU VINAIGRE ET VIN BLANC

1 kilo de harengs frais
Couper la tête, écailler et vider. Mettre les harengs dans une terrine à pâté avec 5 clous de girofle, de poivre en grains, 4 à 5 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 3 à 4 oignons en rondelles ou échalotes selon goût.
Faire bouillir 25 cl de vinaigre de vin à l’échalote et 25 cl de vin blanc sec et verser le tout sur les harengs.
Les harengs doivent être couverts par le liquide et une partie des oignons. (le reste ayant été déposé au fond de la terrine) Consommer froid le lendemain.
Cette préparation se conserve plusieurs jours au frais.

Connaissez vous d'autres terrines avec Harengs ou autres poissons entiers ?

mmpegase

Hello mmpegase,

Cette terrine est à préparer la veille pour le lendemain.

TERRINE DE SOLE AUX SAINT-JACQUES

8 noix de saint-jacques avec corail
700gr de filets de sole
50cl de crème épaisse
1 oeuf et 2 blancs d'oeufs
le jus d'un 1/2 citron
1 bouquet de ciboulette
2 pincées de piment de Cayenne moulu
1 cuillère à soupe d'huile
sel - poivre

Couper les filets de sole en morceaux et les mettre dans le bol d'un robot avec les blancs d'oeufs. Mixer par petites impulsions pour ne pas chauffer la chair et mettre au frais.

Rincer les noix de saint-jacques et leur corail (supprimer le petit muscle sur le côté) et éponger-les.

Verser la purée de sole dans un saladier. Incorporer l'oeuf entier, la moitié de la ciboulette ciselée, 30cl de crème fraîche et le piment.

Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake huilé. Disposer les noix de Saint-Jacques dessus de manière égale puis compléter avec le reste de préparation à la sole.

Placer le moule dans un bain-marie rempli d'eau très chaude et enfourner.

Laisser cuire 35-40mn jusqu'à ce que la terrine soit ferme sous le doigt.

Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur.

Le jour même

Soit tu démoules la terrine soit tu la cuis comme moi dans un moule de type "Hansi" qui te permet de la servir dedans.

Puis tu bats le reste de crème fraîche avec le jus de citron, du sel et du poivre.

Au moment de servir tu dresses les assiettes avec la terrine et une grosse cuillèrée de cette crème puis tu parsèmes de ciboulette.

Voili, voilou pour la recette. Lorsque je la fais, c'est succès et finesse garantie et en plus d'être bon, c'est beau.

Bye, bye