Ingrédients
Équivalences
- 400gr de filet de turbot ou de brochet
- Sel, poivre blanc
- 2 tranches de mie de pain
- 5 cs de crème liquide
- 2 échalotes
- 20gr de beurre
- 1 blanc d'oeuf
- 200ml de crème liquide
- 100gr de crevettes roses, décortiquées
- 50gr de petits pois surgelés
- 1 cs d'aneth finement ciselé
Terrine de poisson aux crevettes pour 4 personnes
Ingrédients
400gr de filet de turbot ou de brochet
Sel, poivre blanc
2 tranches de mie de pain
5 cs de crème liquide
2 échalotes
20gr de beurre
1 blanc d'oeuf
200ml de crème liquide
100gr de crevettes roses, décortiquées
50gr de petits pois surgelés
1 cs d'aneth finement ciselé
Beurre pour la terrine
Préparation
Tailler le filet de poisson en dés. Saler et poivrer, puis entreposer brièvement au congélateur.
Enlever la croûte du pain et arroser la mie de crème (5 c.à s.). Eplucher les échalotes, les couper en dés et les faire revenir dans le beurre. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir.
Enfourner une grande marmite remplie de 5 cm d'eau et préchauffer le four à 150 °C.
Réduire en fine purée le filet de poisson dans un robot ménager, en ajoutant la mie de pain gorgée de crème et les échalotes. Déposer la moussse sur une jatte remplie de glaçons et vous incorporez progressivement le blanc d'oeuf bien frais et la crème liquide. Pour finir, ajouter les crevettes, les petits pois et l'aneth. Rectifier l'assaisonnement, qui doit être bien relevé. Transvaser la farce dans une terrine beurrée d'une contenance de 1 litre et demi. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au bain-marie pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir avant de couper en tranches. Servir avec une sauce à l'aneth.
Mais on peut aussi manger cette terrine comme plat principal, vous la servez chaude avec des pommes de terre à l'anglaise et une sauce hollandaise.
Ingrédients
400gr de filet de turbot ou de brochet
Sel, poivre blanc
2 tranches de mie de pain
5 cs de crème liquide
2 échalotes
20gr de beurre
1 blanc d'oeuf
200ml de crème liquide
100gr de crevettes roses, décortiquées
50gr de petits pois surgelés
1 cs d'aneth finement ciselé
Beurre pour la terrine
Préparation
Tailler le filet de poisson en dés. Saler et poivrer, puis entreposer brièvement au congélateur.
Enlever la croûte du pain et arroser la mie de crème (5 c.à s.). Eplucher les échalotes, les couper en dés et les faire revenir dans le beurre. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir.
Enfourner une grande marmite remplie de 5 cm d'eau et préchauffer le four à 150 °C.
Réduire en fine purée le filet de poisson dans un robot ménager, en ajoutant la mie de pain gorgée de crème et les échalotes. Déposer la moussse sur une jatte remplie de glaçons et vous incorporez progressivement le blanc d'oeuf bien frais et la crème liquide. Pour finir, ajouter les crevettes, les petits pois et l'aneth. Rectifier l'assaisonnement, qui doit être bien relevé. Transvaser la farce dans une terrine beurrée d'une contenance de 1 litre et demi. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au bain-marie pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir avant de couper en tranches. Servir avec une sauce à l'aneth.
Mais on peut aussi manger cette terrine comme plat principal, vous la servez chaude avec des pommes de terre à l'anglaise et une sauce hollandaise.