Ingrédients
Équivalences
- 400 g de filets de tranche (ou autre poisson de rivière : sandre, brochet...)
- 400 g de queue de lotte en filets
- 400 g de filets de saumon ( de préférence sauvage)
- 400 g d'épinards frais
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 3 oeufs
- 20 g de beurre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- sel, poivre du moulin
- 6 tomates mûres mais fermes
- 4 tomates séchées
- 4 càs d'huile d'olive
- le jus d'un demi-citron
- 1/2 bouquet de ciboulette
- sel, poivre
- 12 crevettes bouquet
- 12 tomates cerises
- 8 oeufs de caille
Terrine de poisson aux épinards
Concassée de tomates:
Décor:
1. La veille, couper les filets de poisson en cubes. Retirer les arêtes. Ajouter le gingembre dans le saumon et les feuilles de cerfeuil dans la tranche. Mixer les trois poissons, un par un, avec un oeuf entier. Saler, poivrer et réserver.
2.Equeuter les feuilles d'épinard. Les faire suer dans une casserole, puis les mixer. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Beurrer le moule à cake.
3. Alterner en couches successives : la lotte, le saumon, la tanche et les épinards, en tassant à chaque fois. Poser le moule dans un bain-marie. Enfourner et faire cuire 45 min. Laisser refroidir, couvrir d'un film transparent et résrver 12 h au froid.
4. Le jour même, préparer la concasser de tomates. Plonger le stomates 2 min dans l'eau bouillante, puis les peler, les épépiner et les couper en dès. Les déposer dans un bol, avec l'huile, les tomates séchées coupées en dès, le jus de citron, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.
5. Faire durcir les oeufs de caille. Pendant ce temps, démouler la terrine sur un plat long. Dcéorer d'oeufs de caille, de crevettes entières, de rondelles de citron vert, de tomates cerises, de tiges de ciboulette et de brins de cerfeuil.
On peut aussi l'accompagner d'un esauce à la crème fraîche et aix herbes, ou d'une mayonnaise bien moutardée à laquelle on ajoute un blanc d'oeuf pour qu'elle soit très blanche.
- 400 g de filets de tranche (ou autre poisson de rivière : sandre, brochet...)
400 g de queue de lotte en filets
400 g de filets de saumon ( de préférence sauvage)
400 g d'épinards frais
1/2 bouquet de cerfeuil
3 oeufs
20 g de beurre
1 pincée de gingembre en poudre
sel, poivre du moulin
Concassée de tomates:
- 6 tomates mûres mais fermes
4 tomates séchées
4 càs d'huile d'olive
le jus d'un demi-citron
1/2 bouquet de ciboulette
sel, poivre
Décor:
- 12 crevettes bouquet
12 tomates cerises
8 oeufs de caille
quelques brins de ciboulette et de cerfeuil
1 citron vert
quelques pousses d'épinard
1. La veille, couper les filets de poisson en cubes. Retirer les arêtes. Ajouter le gingembre dans le saumon et les feuilles de cerfeuil dans la tranche. Mixer les trois poissons, un par un, avec un oeuf entier. Saler, poivrer et réserver.
2.Equeuter les feuilles d'épinard. Les faire suer dans une casserole, puis les mixer. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Beurrer le moule à cake.
3. Alterner en couches successives : la lotte, le saumon, la tanche et les épinards, en tassant à chaque fois. Poser le moule dans un bain-marie. Enfourner et faire cuire 45 min. Laisser refroidir, couvrir d'un film transparent et résrver 12 h au froid.
4. Le jour même, préparer la concasser de tomates. Plonger le stomates 2 min dans l'eau bouillante, puis les peler, les épépiner et les couper en dès. Les déposer dans un bol, avec l'huile, les tomates séchées coupées en dès, le jus de citron, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.
5. Faire durcir les oeufs de caille. Pendant ce temps, démouler la terrine sur un plat long. Dcéorer d'oeufs de caille, de crevettes entières, de rondelles de citron vert, de tomates cerises, de tiges de ciboulette et de brins de cerfeuil.
On peut aussi l'accompagner d'un esauce à la crème fraîche et aix herbes, ou d'une mayonnaise bien moutardée à laquelle on ajoute un blanc d'oeuf pour qu'elle soit très blanche.
Modifié (nov. 2004)