Terrine de poissons

Terrine de poisson aux petits légumes.

600 g de colin
400 g filets de merlan
4 oeufs
3 blancs d'oeufs
250 g carottes
250 g haricots verts frais
75 g mie de pain
30 g beurre
50 cl crème fraiche
sel et poivre
5 c.a s. persil-cerfeuil hachés

Epluchez les carottes, équeutez les haricots verts et les faire blanchir a l'eau bouillante salée : les carottes 10 mn les haricots 5 mn.
Coupez les en petits carrés.
Faites tremper le pain dans du lait.
Coupez le poisson et mixez le avec le pain
essoré.
Ajoutez les 4 oeufs entiers battus en omelette, la crème, sel, poivre.
Versez dans un saladier et incorporez les 3
blancs battus en neige.
Beurrez la terrine, versez la mousse de poisson mélangée aux légumes.
Remplissez le moule aux 2/3 et posez le au bain-
marie, dans un plat rempli d'eau.
Laissez cuire 1 h 30 au four a 150 °.
La terrine est cuite lorsqu'elle se décolle du moule.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

On peut remplacer ces poissons par tout autre.

Voici une délicieuse recette. Tu peux toujours mettre un autre poisson à la place du saumon. Ce serait dommage pour la couleur.

TERRINE DE LA MER A LA CORIANDRE
de Dalloyau Traiteur

Ingrédients pour la farce :
Filets de brochet..................................... 500 g
Oeufs de 50 g......................................... 3
Crème fraîche......................................... 100 g
Echalotes................................................ 40 g
Champignons de Paris........................... 70 g
Poivron rouge......................................... 8 g
Coriandre............................................... 3 g
Sel, poivre.............................................. QS

Poissons :
Saumon frais.......................................... 400 g
Filets de barbue...................................... 220 g
Légumes cuits :
Epinards ( grandes feuilles ).................. 50 g
Courgettes.............................................. 150 g

Préparation :
Pour la farce : A l'aide d'un robot Magimix, broyer les filets de brochet, ajouter le sel, le poivre, les oeufs et la crème fraîche au dernier moment. Incorporer la coriandre moulue, les échalotes, le poivron rouge et les champignons hachés.
Pour les poissons : Lever les filets de saumon, les saler, les poivrer. Procéder de la même façon avec la barbue.
Pour les légumes : Blanchir les feuilles d'épinard une par une et les sécher à plat sur un torchon. Couper les courgettes en gros bâtonnets et les blanchir.
Montage de la terrine : Chemiser la terrine avec la farce qui comprend donc le brochet broyé, la crème et les oeufs additionnés des champignons, de la coriandre, des échalotes et du poivron. Remplir l'intérieur de la façon suivante: (saumon entouré de feuilles d'épinards, farce, courgettes, farce, filets de barbue, farce, saumon entouré de feuilles d'épinards) . Pour terminer masquer avec le reste de la farce.

Cuisson : Préchauffer le four à 160° et cuire au bain-marie pendant une heure. Laisser refroidir et garder au froid jusqu'au lendemain. Servir éventuellement avec une sauce verte ou au cresson.

Mes remarques : Pour la farce j'utilise des filets de merlan au lieu de brochet et des filets de sole ou de plie remplacent la barbue.
SAUCE CRESSONETTE

On peut la faire l'hiver avec du cresson seulement, mais dès le printemps, je la préfère avec tout un assortiment de fines herbes. (G. Lenôtre)

Ingrédients :

Cresson.................................................. 1/2 botte ou 20 g de feuilles
Ciboulette hachée................................... 3 cuillères à soupe
Cerfeuil haché........................................ 3 cuillères à soupe
Estragon haché....................................... 3 cuillères à soupe
Mayonnaise............................................ 400 g

Dans de l'eau bouillante salée, blanchissez les feuilles de cresson et les fines herbes pendant quelques secondes. Rafraîchissez-les à l'eau froide dans une passoire, exprimez bien toute l'eau. Passez à la moulinette ou au robot compact pour obtenir une purée bien lisse.
Ajoutez cette purée à la mayonnaise, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.

Conservation : La purée d'herbes couverte d'huile, 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Videz l'huile avant d'ajouter la mayonnaise. La sauce finie se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Utilisation : Canapés et sandwiches ; oeufs garnis, champignons farrcis ; fondue bourguignonne ; terrine de poissons ; bar en chaud-froid ; pommes de terre au barbecue.

voici une recette de pain de poisson facile a rcéaliser et super bonne

500 gr filets de poissons coupés en dés
noix de muscade
200gr de beurre ramolli
2 petits oeufs plus 4 jaunes
sel,poivre

pour la panade:

15 cl eau
25 gr de beurre
1 pincée de sel
75 gr de farine

-mettre les filets de poissons ds un saladier et les passer au mixer pour obtenir une purée fine.Saler,poivrer et ajouter la noix de muscade.
-Préparer la panade.Porter l'eau à ébullition avc le beurre et le sel puis verser la farine d'un coup et faire cuire à feu doux,sans cesser de remuer,jusqu'à ce que la pâte soit moêlleuse et se détache des parois de la casserole.
-Laisser tièdir puis incorporer le beurre ramolli et mélangez le tout à la purée de poisson.Sans cesser de travailler le mélange ajoutez les oeufs un a un puis les jaunes.Remuez ou mixez jusqu'à ce que la farce soit bien lisse.
-Verser ds un moule beurré et faire cuire au bain marie ds le four préchauffé à 150° pendant environ 1h10.Démoulez tiède et laissez refroidir.

Je fait souvent cette recette en entrée pour les fêtes.

bonjour a tous!! je suis nouvelle sur le site!
j'ai une recette sympa de pain de poisson, moi je cuisine un peu au pif, donc pas hésiter a modifier un peu les proportions
500 g environ de filet de poisson (moi je prend souvent de la perche et du cabillaud mais je pense que n importe quel poisson sera bon)
du concentre de tomate
des oeufs
de la moutarde
du lait de coco
de la pâte de piment
des herbes aromatiques (ciboulette persil...)

je fais cuire les filets en papillote sans assaisonnement puis je les écrase a la fourchette, ensuite j y ajoute 5 ou 5 cuill a café de concentre de tomate, 2 oeufs, du lait de coco (désolée je sais pas combien, 1/2 verre je pense...) 1 cuill a café de moutarde, des herbes, de la pâte de piment, sel poivre , je mélange bien, et je fais cuire au four au bain marie jusqu a ce que le pain de poisson soit bien ferme!!
c'est bon chaud ou même froid avec une mayonnaise..
bon appétit!!