Aller au contenu

Terrine de saumon

3 réponses · 20586 vues

1
Bonjour à toutes et à tous !
Je viens de parcourir les forums et j'ai tellement apprécié que je me suis inscrite sur le champ ... d'autant que je suis très en retard pour mes préparatifs de Noël et que quelques conseils seraient particulièrement bienvenus.

Voilà: je souhaiterais réaliser des flans ou terrines individuels enrobés de fines tranches de saumon fumés. Pour le contenu, j'aurais aimé un mélange asperges & poissons. Et cerise sur le gâteau: j'aimerais que cela se marie avec un coulis de poivron !
Qu'en pensez-vous. Est-ce réalisable ? Si oui auriez-vous des recettes. Pensez-vous également qu'un contraste chaud/froid soit possible?
J'attends avec impatience des suggestions ... Merci par avance.
2
je suppose que tu souhaites faire une entrée avec tous cela
pour le chaud froid aucun problème
le coulis de poivrons c'est pas mal mais chaud alors
dans ta terrine tapissé de saumon fuméil faudrais un épaisseur de tomate avec un peu de tomate confite,une petite crème fouété a l'aneth voila 2 couleurs très sympa pour la terrine
c'est un bon début non!
3
Bonsoir Biofox!

Ok, donc coulis chaud ... mais pour la suite, qui me plaît bien, j'aimerai bien des précisions car je suis vraiment nulle en cuisine ... mais pleine de bonne volonté ... alors si c'était possible une recette bien détailée que je puisse suivre pas à pas...
Petites questions: tomates confites n'est pas = à tomates séchées en conserve ?
...et crème fouettée, c'est juste aérée avec un fouet ?? euh, longtemps ?

Ben oui, je suis véritablement nulle !

En tout cas un grand merci pour la suggestion
A bientôt
4 Recette

Terrine de saumon et tomates confites

Ingrédients Équivalences
  • saumon fumé
  • crème fouettée
  • aneth
  • gélatine en poudre
  • tomates bien mûres
  • 1 échalotte
  • 1 oignon
  • thym
  • laurier
  • beurre
  • huile d'olive
  • tomates confites
  • poivrons
Recette certifiée 100% sans IA
les tomates confites se vendent dans de l'huile en général
pour la crème fouetté c'est comme de la chantilly mais salé
j'imagine ta terrine comme cela
tapissé un moule de saumon fumé
faire une crème fouetté salé en ajoutant une touche d'aneth(attention cette herbe est assez forte)
tu peux ensuite la mettre dans le fond de ton moule(si tu souhaite pouvoir garder cette préparation bien ferme et qu'elle ne bouge pas a la chaleur ambiante acheté jede la gélatine en poudre)tu en ajoute un peudans la crème après l'avoir fouetté
pour la couche de tomate maintenant il faut réaliser un concassé(une sauce tomate)acheté des tomates bien mure,une echalotte,un oignon,thym,laurier.il faut retirer la peau des tomates pour cela tu les plonges dans l'eaubouillante quelques instant(fait une croix avec une pointe de couteau au cul de celle ci)ensuite la peau s'enlevé très facilement.tu emince la garniture aromatique et la passe au beurre avec une touche d'huile d'olive.maintenant tu vides tes tomates et les coupes en morceaux pui tu les cuits avec la garniture lentement
tu peux ensuite soit passer le concassé au mixeur ou le garder c'est la solution que je retiendrais ppour ma part tu ajoutes pour terminer de la gélatine enpoudre puis ajoute cette préparation a la terrine avec un petit morceaux de tomate confite a l'intérieur(fait des essais pour savoir si la quantité de gélatine est suffisante moi je met un peu de préparation dans une soucoupe et au congélateur quelques instant pour savoir si le mélange prends)
ensuite reste a faire le coulis de poivrons
très facile
pour commencer faut les vider
les monder(retirer la peau) dans de l'huile bouillante)
les couper en morceaux
puis les cuire avec une bonne garniture aromatique
j'espère avoir été claire
Cligne de l'oeil
bonne app!!!