Terrine de saumon aux cerises et cerneaux

Terrine de saumon aux cerises

Pour 8 personne(s)

Pour la mie de pain :

30g de mie de pain

50g de lait écrémé

Pour le saladier :

3g de zeste de citron

3g de basilic

3g de sarriette

Pour hacher :

550g de saumon frais

110g d'oeuf (2 gros oeufs)

158g de jus de citron

100g de crème allégée

1,5g de sel

0,5g de poivre

Cuisson du cabillaud :

29g de beurre allégé

280g de cabillaud

Pour le moule à cake :

10g de beurre

Garniture de la terrine au saumon :

100g de cerises

Sauce crème au citron :

180g de crème allégée

2g de basilic

2g de sarriette

6g sauce soja

1 g de sel

0,5g de poivre

33g de jus de citron

Mettre la mie de pain dans le ramequin et arroser avec la totalité du lait. Laver et brosser le citron. Râper la moitié du citron et presser le jus de citron.
2

Laver le basilic et la sarriette, éponger, ciseler. Dans un saladier disposer le citron râpé, le basilic et la sarriette.
3

Laver, éponger le saumon sous l'eau courante, enlever, la peau, les arrêtes : soyez méticuleux cela fait partie du succès de la recette. Couper en dés.
4

Dans le bol du hachoir, disposer les dés de saumon, le pain de mie et les oeufs, le jus de citron, la crème, la sarriette et le basilic.
5

Dans le bol du hachoir, ajouter le zeste de citron, le sel, le poivre, hacher, vous devez obtenir une purée assez épaisse. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
6

Dans la poêle, cuire le cabillaud sur les deux faces très rapidement. Beurrer le moule cake, verser la moitié de la préparation au saumon.
7

Dans le moule, éparpiller le cabillaud sur toute la surface de la couche de saumon. Disposer les cerises sur le cabillaud, le plus régulièrement possible.
8

Remplir avec le restant de farce le moule à cake, essuyer les bords du moule. Enfourner aussitôt pendant 15 à 20 minutes environ. Dénoyauter les cerises.
9

Verser dans la casserole la crème et mettre à feu doux, puis ajouter le basilic et la sarriette, la sauce soja, le sel.
10

Dans la casserole, ajouter quelques tours de moulin à poivre, le jus de citron, mélanger. La sauce devient épaisse rapidement, goûter, rectifier l'assaisonnement.