Ingrédients
Équivalences
- 700 g de filets de saumon
- 500 g d'épinards cuits, égouttés et revenus dans une poele avec 4 ou 5 c à soupe d'huile d'olive
- une c à soupe de persil (facultatif)
- 1 c à soupe de basilic haché
- 5 oeufs dont 4 entiers et un jaune
- 120 g de crème fraiche
- 3 c à soupe de pignons de pin (ou des amandes fumées en petits morceaux)
- 1 c à café de baies roses
- 2 pincées de safran
- gros sel
Terrine de saumon aux épinards et poivre rose (issue de ma bible "Terrines du soleil - Editions Equinoxe"
Préparation : 35 mn (je vous conseille de la faire la veille, donc pour ce soir... c'est raté !) Cuisson : 50 mn - Repos : 6 heures minimum.
8 personnes.
Matériel : une terrine ou un plat à cake + papier d'alu. Une planchette de la taille intérieure du moule ou de la terrine + un poids de 1 kg.
700 g de filets de saumon
500 g d'épinards cuits, égouttés et revenus dans une poele avec 4 ou 5 c à soupe d'huile d'olive. (Epinards frais du jardin : 1 bon kg, épinards surgelés : environ 800 g)
une c à soupe de persil (je n'en mets pas, j'ai horreur du persil !)
1 c à soupe de basilic haché (j'en mets 2 quand c'est du basilic de chez Ducr*s ou Autre car il bcp moins de goût que le frais)
5 oeufs dont 4 entiers et un jaune
120 g de crème fraiche
3 c à soupe de pignons de pin (ou des amandes fumées en petits morceaux)
1 c à café de baies roses (on peut aller jusqu'à 2 )
2 pincées de safran.
Gros sel
Préparer les épinards (cuisson, égouttage, séchage à l'huile d'olive) dans une poële.
Fouettez les oeufs, la crème, persil, basilic ciselé, safran, poivre rose et sel.
Préchauffer le four th 8 avec un bain marie dans la lèche-frite
Mixer grossièrement le saumon et mélanger avec la préparation aux oeufs.
Faire dorer les pignons de pin légèrement.
Tapisser une terrine avec du papier sulfurisé.
Etaler au fond 1/3 de préparation, puis la moitié des épinards.
Parsemer avec la moitié des pignons de pin.
Etaler 1/3 de préparation, l'autre moitié des épinards, le reste des pignons.
Recouvrir avec la préparation restante.
Bien tasser en tapant le moule sur le plan de travail.
Fermer la terrine et faire cuire pendant 50 mn à 1 heure au bain marie. Veillez à ce qu'il y ait toujours de l'eau dans la lèche-frite.
Laisser refroidir puis poser une planchette et le poids sur la terrine.
Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.
Servir froide avec une sauce à base de crème citronnée salée et poivrée. J'ajoute quelque fois un avocat réduit en purée.
Maintenant : Un vrai plat unique d'hiver, vraiment pas cher et qui réchauffe surper bien. Epatant si on a des invités qui arrivent en retard !
C'est mieux de le faire l'été parce que les tomates ont plus de goût. Et puis en été ce n'est pas tous les ans la canicule (quoique...) et on peut manger chaud !
Préparation : 35 mn (je vous conseille de la faire la veille, donc pour ce soir... c'est raté !) Cuisson : 50 mn - Repos : 6 heures minimum.
8 personnes.
Matériel : une terrine ou un plat à cake + papier d'alu. Une planchette de la taille intérieure du moule ou de la terrine + un poids de 1 kg.
700 g de filets de saumon
500 g d'épinards cuits, égouttés et revenus dans une poele avec 4 ou 5 c à soupe d'huile d'olive. (Epinards frais du jardin : 1 bon kg, épinards surgelés : environ 800 g)
une c à soupe de persil (je n'en mets pas, j'ai horreur du persil !)
1 c à soupe de basilic haché (j'en mets 2 quand c'est du basilic de chez Ducr*s ou Autre car il bcp moins de goût que le frais)
5 oeufs dont 4 entiers et un jaune
120 g de crème fraiche
3 c à soupe de pignons de pin (ou des amandes fumées en petits morceaux)
1 c à café de baies roses (on peut aller jusqu'à 2 )
2 pincées de safran.
Gros sel
Préparer les épinards (cuisson, égouttage, séchage à l'huile d'olive) dans une poële.
Fouettez les oeufs, la crème, persil, basilic ciselé, safran, poivre rose et sel.
Préchauffer le four th 8 avec un bain marie dans la lèche-frite
Mixer grossièrement le saumon et mélanger avec la préparation aux oeufs.
Faire dorer les pignons de pin légèrement.
Tapisser une terrine avec du papier sulfurisé.
Etaler au fond 1/3 de préparation, puis la moitié des épinards.
Parsemer avec la moitié des pignons de pin.
Etaler 1/3 de préparation, l'autre moitié des épinards, le reste des pignons.
Recouvrir avec la préparation restante.
Bien tasser en tapant le moule sur le plan de travail.
Fermer la terrine et faire cuire pendant 50 mn à 1 heure au bain marie. Veillez à ce qu'il y ait toujours de l'eau dans la lèche-frite.
Laisser refroidir puis poser une planchette et le poids sur la terrine.
Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.
Servir froide avec une sauce à base de crème citronnée salée et poivrée. J'ajoute quelque fois un avocat réduit en purée.
Maintenant : Un vrai plat unique d'hiver, vraiment pas cher et qui réchauffe surper bien. Epatant si on a des invités qui arrivent en retard !
C'est mieux de le faire l'été parce que les tomates ont plus de goût. Et puis en été ce n'est pas tous les ans la canicule (quoique...) et on peut manger chaud !