Terrine de saumon fumé aux légumes et à la crème

terrine de saumon en robe de saumon fumé
source: école hôtelière de Saint Ghislain (Belgique).

pour 10 personnes
perso. je mets un peu moins de saumon fumé.
mais voici la recette intégrale donnée par un prof de cuisine.
ingrédients:
400 g de saumon frais premier choix
500g de saumon fumé prétranché
3 jaunes d oeufs
1/2 litre de crème fraîche
jus de citron (2)
poivre de cayenne + sel
8 feuilles de gélatine ou agar agar
brunoise de carottes, de poireau,
1dl de vin blanc sec
procédé:
réunir dans une casserole la crème + saumon frais en cubes + gélatine + sel + poivre de cayenne + vin blanc. Cuire le tout 15 minutes. Ajouter les oeufs, bien mixer. mettre les tranches de saumon fumé dans l'intérieur des parois de la terrine . Mettre une couche de votre mousse puis une couche de brunoise de légumes puis une couche de mousse de saumon
refermer la terrine et tenir 24h au frigo.
Démouler, couper en tranches,servir avec une sauce aigrelette.
sauce aigrelette= crème fraîche+jus de citron+sel+poivre+ciboulette+cerfeuil.
bon appétit
et a bientôt
@+ Chipette