Ingrédients
Équivalences
- 400 g de saumon frais premier choix
- 500g de saumon fumé prétranché
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 litre de creme fraiche
- jus de citron (2)
- poivre de cayenne + sel
- 8 feuilles de gélatine
- brunoise de carote, de poireau, de céléris
- 1dl de vin blac sec
la terrine de saumon en robe de saumon fumé (comme au resto)
ingrédients:
400 g de saumon frais premier choix
500g de saumon fumé prétranché
3 jaunes d oeufs
1/2 litre de creme fraiche
jus de citron (2)
poivre de cayenne + sel
8 feuilles de gélatine
brunoise de carote, de poireau, de céléris
1dl de vin blac sec
procédé:
réunir dans une casserole la crème + saumon frais en cubes + gélatine + sel + poivre de cayenne + vin blanc. Cuire le tout 15 minutes. Ajouter les oeufs, bien mixer. mettre les tranches de saumon fumé dans l'intérieur des parois de la térrine . Mettre une couche de votre mousse puis une couche de brunoise de légumes puis une couche de mousse de saumon
refermer le terrine et tenir 24h au frigo.
Démouler, couper en tranches,servir avec une sauce grelette.
sauce grelette= creme fraiche+jus de citron+sel+poivre+siboulette+cerfuil.
bon appétit
et a bientot
@+ Chipette
source école hotelière de Saint Ghislain (Belgique).
ingrédients:
400 g de saumon frais premier choix
500g de saumon fumé prétranché
3 jaunes d oeufs
1/2 litre de creme fraiche
jus de citron (2)
poivre de cayenne + sel
8 feuilles de gélatine
brunoise de carote, de poireau, de céléris
1dl de vin blac sec
procédé:
réunir dans une casserole la crème + saumon frais en cubes + gélatine + sel + poivre de cayenne + vin blanc. Cuire le tout 15 minutes. Ajouter les oeufs, bien mixer. mettre les tranches de saumon fumé dans l'intérieur des parois de la térrine . Mettre une couche de votre mousse puis une couche de brunoise de légumes puis une couche de mousse de saumon
refermer le terrine et tenir 24h au frigo.
Démouler, couper en tranches,servir avec une sauce grelette.
sauce grelette= creme fraiche+jus de citron+sel+poivre+siboulette+cerfuil.
bon appétit
et a bientot
@+ Chipette
source école hotelière de Saint Ghislain (Belgique).
aussi il 'arrive de la faire nature c'est ce que je ferai pour dimanche 
c'est une entrée qui ne manque son effet et puis on peut la préparer la veille j'avoue la faire assez souvent losque je reçois