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Terrine de saumon fumé aux asperges et son coulis

2 réponses · 23933 vues

Confitures & Compotes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 300g d'asperges vertes (en pot, déjà cuites)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 12 cl de vin blanc
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 125g de tomates
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à café d'échalotes émincées
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuilère à café de mayonnaise
  • sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Surprise ! BONSOIR A TOUS ET TOUTES Surprise !

Voici une recette qui être une entrée ou un plat.

Etoiles Magie TERRINE DE SAUMON FUME AUX ASPERGES ET SON COULIS Etoiles Magie


Prépation : Temps/durée 30 min (la veille)
Cuisson : Temps/durée 15 min

Igrédients pour 6 personnes

Flêche (Voir ICI) 300 g d'assperges vertes (en pot, déjà cuites)
Flêche (Voir ICI) 2 feuilles de gélatine
Flêche (Voir ICI) 12 cl de vin blanc
Flêche (Voir ICI) 8 tranches de saumon fumé
Flêche (Voir ICI) 125 g de tomates
Flêche (Voir ICI) 20 cl de crème fraîche
Flêche (Voir ICI) 1 cuillére à café d'échalotes émincées
Flêche (Voir ICI) quelques feuilles de basilic
Flêche (Voir ICI) Flêche (Voir ICI) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Flêche (Voir ICI) 1 cuilère à café de mayonnaise
Flêche (Voir ICI) sel, poivre

LA VEILLE

Etoiles Magie Couper les asperges en trois. Mettre les pointes de côté et découper la partie centrale en fine rondelle. Faire ramolir la gélatine dans le vin blanc puis laisser tiédir.
Etoiles Magie Prélever une tranche de 80 g de saumon et mixez-la avec les queues d'asperges, la crème fraîche, le basilic, le vin blanc, la gélatine, le sel et poivre.
Etoiles Magie Ajouter les rondelles d'assperges à la mousse obtenue. Garnisser un moule à cake de film alimentaire. Tapisser le fond de saumon fumé en superposant légérement les tranches. Déposer une couche de mousse et renouveler l'opération en finissant par une couche de saumon fumé.
Etoiles Magie Recouvrer d'un film étirable et le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

LE JOUR MÊME, POUR LE COULIS

Etoiles Magie Mélanger les échalotes et l'huile , ajouter les tomates et faites cuire l'ensemble pendant 15 min. Mixer et laisser refroidir avant d'y incorporer la mayonnaise.
Etoiles Magie Server la terrine nappée de coulis.

BON APPETIT
Priscilla
2
petit conseil si tu n'as jamais utilisé de gélatine. Fais là tremper dans l'eau bien froide d'abord pour la ramollir pas ds le vin blanc comme c'est dit dans la recette et aussi mets en 3 feuilles au lieu de 2 car les feuilles que tu trouves dans le commerce ne correspondent pas toujours aux feuilles pro !!
ce n'est pas grave si tu en as + c'est + sûr au niveau de la réussite. Après tu l'essores bien entre les mains et tu fais tiédir , surtout pas bouillir le vin blanc et tu plonges ta gélatine dedans, elle va se dissoudre de suite !!

Essaies d'utiliser des asperges fraîches , c'est mieux tu cuits les pointes 3 à 4mn à l'eau bouillante très salée et tu les plonges ds de l'eau glacée après, pour garder la belle couleur verte, pour les rondelles tu les cuits pareil mais 6 à 7 mn!

Bonne chance

Mercotte
3
J'ai essayé cette recette ce we, ce fut un régal, ms j'aurai dû lire les conseils de mercotte avant!!! Effectivement, 2 feuilles de gélatine, ce n'est pas suffisant!!! Loin de là!!! confus (ennuyé) C'était bon, ms vraiment pas beau à voir!!! Super pr un repas où je recevais parents et beaux parents!!!! Ms bon, tt le monde s'est régalé, c'est le principal!!! Cligne de l'oeil

Sinon, c'est vrai que la gélatine ça fait peur, ms ce n'est pas si compliqué!!! (ma tte 1è utilisation a qd même été une catastrophe!!! Elle n'était pas dissoute, ça faisait des fils, l'horreur!! Depuis, ça va nickel, le seul pb, c'est que ds certaines recetes, la quantité n'est pas adaptée!!)
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