j'avais une recette d'écume de crevette de robuchon, elle était passée dans bon apetit bien sur; il s'agissait d'infuser des crevettes grises flambées à l'alcool et ensuite laisser infuser, faire réduire , rajouter beurre ( demi sel je crois) et crème fraîche puis émulsionner au mixer plangeant. Quelqu'un a cette recette? D'avance merci
Thé de crevettes
2 réponses · 341 vues
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Recette
Thé aux crevettes coriandre et fleurs
Ingrédients
Équivalences
- 600 g de crevettes grises (cuites)
- 2 échalotes
- 5 grains de poivre noir
- 1 étoile de badiane
- 1 petite feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 g de fèves écossées
- 1 poignée de grosses crevettes grises (non cuites)
- Quelques fleurs comestibles, ex : 4 pensées violettes, 4 primevères jaunes
- Gros sel
J'ai trouvé une recette je ne sais pas si c'est çà que tu recherches:
Thé de crevettes
Pour 4 personnes :
1 poignée de grosses crevettes grises (cuites)
100 g de fèves écossées (petites de préférence)
1 cuillère à soupe de pluches de coriandre
Quelques fleurs comestibles, ex : 4 pensées violettes, 4 primevères jaunes
Gros sel Pour le thé de crevettes :
600 g de crevettes grises (cuites)
2 échalotes
5 grains de poivre noir
1 étoile de badiane
1 petite feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1) Emincer 2 échalotes, après avoir pris soin d’éliminer la première peau uniquement.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et saisir 600 g de crevettes grises pendant 6 à 8 minutes, bien remuer à l’aide d’une spatule en bois, additionner les échalotes émincées, 5 grains de poivre noir, 1 étoile de badiane et 1 petite feuille de laurier. Les crevettes doivent être légèrement colorées. Mouiller ensuite à hauteur d’eau, porter à feu vif, maintenir une ébullition pendant 5 secondes, puis retirer de la plaque de cuisson et laisser infuser 15 minutes à température ambiante.
2) Blanchir 100 g de fèves écossées : les plonger dans de l’eau bouillante salée, donner une bonne ébullition, puis les rafraichir rapidement dans de l’eau froide, les égoutter. Les dérober et éliminer les germes éventuels.
3) Décortiquer 1 poignée de grosses crevettes grises. Oter le pédoncule de 4 primevères, effeuiller les pétales de 4 pensées. Filtrer le thé de crevette. Le réchauffer en prenant soin de ne pas le laisser bouillir.
4) Répartir les fèves et les crevettes décortiquées dans 4 tasses en verre. Ajouter dans chacune 3 à 4 pluches de coriandre, 1 primevère, quelques pétales de pensées et 1 petite louche de thé de crevette bien chaud.
Servir et déguster sans attendre en mise en bouche, ou en hors d’œuvre.
A+
Elo
Thé de crevettes
Pour 4 personnes :
1 poignée de grosses crevettes grises (cuites)
100 g de fèves écossées (petites de préférence)
1 cuillère à soupe de pluches de coriandre
Quelques fleurs comestibles, ex : 4 pensées violettes, 4 primevères jaunes
Gros sel Pour le thé de crevettes :
600 g de crevettes grises (cuites)
2 échalotes
5 grains de poivre noir
1 étoile de badiane
1 petite feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1) Emincer 2 échalotes, après avoir pris soin d’éliminer la première peau uniquement.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et saisir 600 g de crevettes grises pendant 6 à 8 minutes, bien remuer à l’aide d’une spatule en bois, additionner les échalotes émincées, 5 grains de poivre noir, 1 étoile de badiane et 1 petite feuille de laurier. Les crevettes doivent être légèrement colorées. Mouiller ensuite à hauteur d’eau, porter à feu vif, maintenir une ébullition pendant 5 secondes, puis retirer de la plaque de cuisson et laisser infuser 15 minutes à température ambiante.
2) Blanchir 100 g de fèves écossées : les plonger dans de l’eau bouillante salée, donner une bonne ébullition, puis les rafraichir rapidement dans de l’eau froide, les égoutter. Les dérober et éliminer les germes éventuels.
3) Décortiquer 1 poignée de grosses crevettes grises. Oter le pédoncule de 4 primevères, effeuiller les pétales de 4 pensées. Filtrer le thé de crevette. Le réchauffer en prenant soin de ne pas le laisser bouillir.
4) Répartir les fèves et les crevettes décortiquées dans 4 tasses en verre. Ajouter dans chacune 3 à 4 pluches de coriandre, 1 primevère, quelques pétales de pensées et 1 petite louche de thé de crevette bien chaud.
Servir et déguster sans attendre en mise en bouche, ou en hors d’œuvre.
A+
Elo
jnon c'est pas ca, mais je prends quand même 
je suis toujours preneuse de nouvelles recettes; c'est ma façon de me détendre, en cuisine, et le nez dans la farine.
je suis toujours preneuse de nouvelles recettes; c'est ma façon de me détendre, en cuisine, et le nez dans la farine.
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