Ingrédients
Équivalences
- 1,2 kg de thon frais
- 1 citron non traité
- 1,5 litre de court- bouillon (fait avec 3 tablettes)
- 8 gousses d’ail
- Baies de poivres roses et verts
- 4 feuilles de laurier
- 4 brins de thym
- 50 cl d’huile d’olive
- sel fin
A utiliser dans les petites salades bien fraîches de l'été
Thon à l’huile
Préparation : 25 min + macération 12
1,2 kg de thon frais
1 citron non traité
1,5 litre de court- bouillon (fait avec 3 tablettes)
8 gousses d’ail
Baies de poivres roses et verts
4 feuilles de laurier
4 brins de thym
50 cl d’huile d’olive
sel fin
Saupoudrer le thon de sel fin et frottez bien. Couvrez. Lavez et coupez le citron en rondelles de 5 mm, frottez de sel fin et couvrez. Faites macérer le thon et le citron au frais pendant 12 heures.
Le lendemain faites bouillir le court-bouillon. Rincez le thon et plongez le dans le court-bouillon bouillant et stoppez le feu à la reprise de l’ébullition. Couvrez et laissez refroidir.
Rincez le citron, essuyez bien.
Répartissez le thon sans la peau et les arêtes dans les pots ébouillantés, poivrez largement, répartissez les rondelles de citron, les gousses d’ail coupées en 2, le thym et le laurier. Versez l’huile, fermez hermétiquement et gardez au frais. Prêt à être dégusté 2 jours après et il se conserve au moins 3 semaines au frigo.
Pour une conservation + longue on pourra stériliser pendant 1h mais la texture du poisson et du citron changera. Si on veut faire un peu plus exotique on peut ajouter 1 ou 2 piments oiseau par bocal. Et si on n'aime pas l'huile d'olive on peut évidemment mettre du tournesol.
Thon à l’huile
Préparation : 25 min + macération 12
1,2 kg de thon frais
1 citron non traité
1,5 litre de court- bouillon (fait avec 3 tablettes)
8 gousses d’ail
Baies de poivres roses et verts
4 feuilles de laurier
4 brins de thym
50 cl d’huile d’olive
sel fin
Saupoudrer le thon de sel fin et frottez bien. Couvrez. Lavez et coupez le citron en rondelles de 5 mm, frottez de sel fin et couvrez. Faites macérer le thon et le citron au frais pendant 12 heures.
Le lendemain faites bouillir le court-bouillon. Rincez le thon et plongez le dans le court-bouillon bouillant et stoppez le feu à la reprise de l’ébullition. Couvrez et laissez refroidir.
Rincez le citron, essuyez bien.
Répartissez le thon sans la peau et les arêtes dans les pots ébouillantés, poivrez largement, répartissez les rondelles de citron, les gousses d’ail coupées en 2, le thym et le laurier. Versez l’huile, fermez hermétiquement et gardez au frais. Prêt à être dégusté 2 jours après et il se conserve au moins 3 semaines au frigo.
Pour une conservation + longue on pourra stériliser pendant 1h mais la texture du poisson et du citron changera. Si on veut faire un peu plus exotique on peut ajouter 1 ou 2 piments oiseau par bocal. Et si on n'aime pas l'huile d'olive on peut évidemment mettre du tournesol.