Thon poêlé sauce à l'orange et Grand Marnier

Thon poêlé sauce à l'orange et Grand Marnier aromatisé à la canelle source : chef Sylvain Trottier

1 échalotes
2 cuil à soupe d'huile d'olives
2 cuil à soupe de grand marnier
12.5cl de jus d'orange pressé
20cl d'eau
2.5 cuil à café de fumet de poisson
1 baton de cannelle
1 anis étoilé (badiane)
4 cuil à soupe de crème

SAUCE
Faire sauter l'échalotes hachées très finement à l'huile d'olive.

Déglacer au Grand Marnier.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème . Amener à ébullition à feu dou et laisser réduire jusqu'à consistance désirée. ôter la cannelle et la badiane

Ajouter la crème .

au dernier moment faire griller les morceaux de thon salé et poivré rapidement sur les deux faces.
Ne pas trop cuire au risque d'un résultat trés sec! l'intérieur doit rester rose.

Déposer le thon sur l'assiette et verser la sauce. (vous pouvez ajouter des suprême d'orange : quartier pelé à vif)