Ingrédients
Équivalences
- 400 gr de thon rouge
- 2 blancs d'oeufs
- 100 gr de poivre noir concassé
J avais envoyé hier unesuperbe recette de saumon facon japonnaise mais apparement ca n as pas paru...
Je vous envoye donc cette de thon rouge fameuse en Ialie et qui est d une saveur sublime , les proportions sont variables selon votre palets mais pas dans la progression de la recette en generale.
Je fais souvent cette recette , et je l as fais maintenant a vu d oeil .
Pour a peu pres 4 personnes :
400 gr de thon rouge plutot en forme de longe type filet , 2 blanc d oeufs , a peu pres 100 gr de poivre noir concassé
Pour la salade : 200gr de roquette ou riquette , 1 artichaud , 1 bulbe de fenouil, quelque feuilles de menthe , marjolaine ,basilic , 4 tomates , amandes éfilé et un peu de pisatche concassée .
Pour la sauce : huile d olive , jus de citron , olive noir ou tapennade , persil , tomate séchées .
Saler votre piece de thon , la badigeonner du blanc d oeuf battu , puis la rouler dans le poivre , reserver .
Si vous avez un barbecu , une plaque a grillé , une poelle en fonte , c est parfais car il faut saisir le thon sans ou peu de matiere grasse .
En supposant que vous avez une grille de cuisson , ou poelle en fonte strillée , il faut que le thon soit saisit a haute temperature a peu pres 1 minute sur chaque face.
Si vous avez une piece de thon type longe , alors vous devrez observez un cercle blanc de 1 cm se dessiner sur la face large de celle ci : c est la partie cuisse , le centre et plus doivent etre cru .
Une fois saisis sur chaque face , rouler tel un saussison votre thon dans un film plastique : serrer bien fort en donnant une forme allongée , puis une fois froid mettre au frigo.
Le thon ainsi preparer ce garde 3 jours deplus il est meilleur quand apres avoir confit dans le film en refroidissant , vous le servez au moins 12 heures apres .
Pour la salade , nettoyer les legumes .
A la mandoline ou a l eminseur , tailler finement fenouil et artichaud et les plonger aussitot dans de l eau froide citronné pour qu il reste blanc .
Blanchir les tomates dans l eau chaude , enlever leur peau , les couper en 4 , retirer leur chaires et graine afin qu il vous reste de beaux pétales .
Mettre ces tomates sur une plaque a four , arroser d huile d olive , salé poivré , une pointe de thym et ail si vous avez , et enfourner au moins 1 heure a 100°c afin qu elles soit confites .
Pour les sauces , faire un litre d huile vierge en emulsionnant huile d olive et jus de cirto: celle huile vierge se garde 1 semaine au frigot .
Faites 3 huiles de décoration en mixant pour l une des olive noir dénoyottées et de l huile type tapennade liquide , pour l autre , du persil plat et de l huile et enfin , la 3 e , tomate sechées et huile puis reservé ces huiles au frais .
Saler l huile viege pour l assaisonnent de la salade .
Assaisonner votres salade d huile vierge en melangeant dans un saladier la roquette , fenouil et artichaut egoutté ainsi que quelques feuilles d herbes aromatique .
Couper des tranche d un demi cm de thon rouge avec un couteau roti ou saumon : son centre (et plus) devra etre rouge type un roti froid .
Dresser 4 petales de tomates confites froides sur l assiette , vos tranche fine de thon ( 4 par personnes au moins ) , au centre votre salade , parsemer des amendes éffilées , un peu de pistache en poudre ou concassées , finissez avec de la décoration avec vos huiles colorées.
N oubliez pas d arosser vos tranche de thon avec de l huile vierge .
C est une recette assez simple qui est évolutive selon les saisons, les envie aiinsi vous pourrez additionné au pannage poivre des amande et pistaches concassé , des herbe fraiches ou coller le poivre avec de la bagna cauda ou du sirop de balsamique meme remplacer le poivre par du pavots etc...
Je vous envoye donc cette de thon rouge fameuse en Ialie et qui est d une saveur sublime , les proportions sont variables selon votre palets mais pas dans la progression de la recette en generale.
Je fais souvent cette recette , et je l as fais maintenant a vu d oeil .
Pour a peu pres 4 personnes :
400 gr de thon rouge plutot en forme de longe type filet , 2 blanc d oeufs , a peu pres 100 gr de poivre noir concassé
Pour la salade : 200gr de roquette ou riquette , 1 artichaud , 1 bulbe de fenouil, quelque feuilles de menthe , marjolaine ,basilic , 4 tomates , amandes éfilé et un peu de pisatche concassée .
Pour la sauce : huile d olive , jus de citron , olive noir ou tapennade , persil , tomate séchées .
Saler votre piece de thon , la badigeonner du blanc d oeuf battu , puis la rouler dans le poivre , reserver .
Si vous avez un barbecu , une plaque a grillé , une poelle en fonte , c est parfais car il faut saisir le thon sans ou peu de matiere grasse .
En supposant que vous avez une grille de cuisson , ou poelle en fonte strillée , il faut que le thon soit saisit a haute temperature a peu pres 1 minute sur chaque face.
Si vous avez une piece de thon type longe , alors vous devrez observez un cercle blanc de 1 cm se dessiner sur la face large de celle ci : c est la partie cuisse , le centre et plus doivent etre cru .
Une fois saisis sur chaque face , rouler tel un saussison votre thon dans un film plastique : serrer bien fort en donnant une forme allongée , puis une fois froid mettre au frigo.
Le thon ainsi preparer ce garde 3 jours deplus il est meilleur quand apres avoir confit dans le film en refroidissant , vous le servez au moins 12 heures apres .
Pour la salade , nettoyer les legumes .
A la mandoline ou a l eminseur , tailler finement fenouil et artichaud et les plonger aussitot dans de l eau froide citronné pour qu il reste blanc .
Blanchir les tomates dans l eau chaude , enlever leur peau , les couper en 4 , retirer leur chaires et graine afin qu il vous reste de beaux pétales .
Mettre ces tomates sur une plaque a four , arroser d huile d olive , salé poivré , une pointe de thym et ail si vous avez , et enfourner au moins 1 heure a 100°c afin qu elles soit confites .
Pour les sauces , faire un litre d huile vierge en emulsionnant huile d olive et jus de cirto: celle huile vierge se garde 1 semaine au frigot .
Faites 3 huiles de décoration en mixant pour l une des olive noir dénoyottées et de l huile type tapennade liquide , pour l autre , du persil plat et de l huile et enfin , la 3 e , tomate sechées et huile puis reservé ces huiles au frais .
Saler l huile viege pour l assaisonnent de la salade .
Assaisonner votres salade d huile vierge en melangeant dans un saladier la roquette , fenouil et artichaut egoutté ainsi que quelques feuilles d herbes aromatique .
Couper des tranche d un demi cm de thon rouge avec un couteau roti ou saumon : son centre (et plus) devra etre rouge type un roti froid .
Dresser 4 petales de tomates confites froides sur l assiette , vos tranche fine de thon ( 4 par personnes au moins ) , au centre votre salade , parsemer des amendes éffilées , un peu de pistache en poudre ou concassées , finissez avec de la décoration avec vos huiles colorées.
N oubliez pas d arosser vos tranche de thon avec de l huile vierge .
C est une recette assez simple qui est évolutive selon les saisons, les envie aiinsi vous pourrez additionné au pannage poivre des amande et pistaches concassé , des herbe fraiches ou coller le poivre avec de la bagna cauda ou du sirop de balsamique meme remplacer le poivre par du pavots etc...