Tilapia aux petits légumes croustillants
- 1 blanc de poireau
- 1 pied de céleri vert
- 2 oignons
- 2 carottes
- 8 cl de fond de poisson
- 50 cl de vin blanc sec
- 4 filets de tilapia
- 50 g d'anteh
- sel, poivre
- 1 jaune d'oeuf
- 100 ml de crème
Tilapia aux petits légumes
1 blanc de poireau
1 pied de céleri vert
2 oignons
2 carottes
8 cl de fond de poisson
50 cl de vin blanc sec
4 filets de tilapia
50 g d'anteh
sel, poivre
Nettoyer et détailler, séparement, le blanc de poireau, les branches de céleri, les oignons et les carottes en julienne. Dans une large casserole, porter le fond de poisson et le vin à ébullition. Versez-y le céleri et le poireau puis, après 3 min, les carottes et 4 min plus tard, les oignons. Saler, poivrer. Plongez-y les filets de tilapia, reportez à la limite de l'ébullition et poursuivez la cuisson, 15 min, en maintenant un léger frémissement. Dressez les filets et les légumes sur des assiettes chaudes. Nappez-les du jus de cuisson passé au chinois et généreusement poivré. Parsemez d'aneth et servez bien chaud avec des tagliatelles ou des pommes de terre persillées.
Ca, c'est la recette classique, pour ma part j'ajoute le mélange d'un jaune d'oeuf et de 100 ml de crème au jus de cuisson filtré... un peu moins light, je le concède !
