Tourteau

bonjour !
j'ai essayé plusieurs méthodes de cuisson de tourteaux vivants (passés au congélateur d'abord, mis d'abord dans l'eau froide, ou directement dans l'eau bouillante) mais je perds toujours pas mal de chair de l'intérieur (le rose) et les pattes se détachent
quelqu'un aurait-il une astuce ?

si tu perds la chair et que les pâtes se détachent, c'est qu'il est trop cuit.

Personnellement, je prends toujours des tourteaux bien vivants.
Je fais bouillir un bouillon bien salé, et je ne mets le tourteau vivant dedans que quand l'eau boue à gros bouillons, pattes vers le fond. Quand l'eau bout à nouveau, je compte 10 minutes pour un tourteau de taille moyenne (environ 800g, carapace de 15cm de large) puis je coupe le feu, et j'attends que l'eau tiédisse avant de le sortir.

Naia