Ingrédients
Équivalences
- truites
- beurre
- échalotes
- bière
- carottes
- oignons
- sel
- sucre
- mousseline
- cerfeuil
- persil
Truite à la biere
Nettoyer les truites,
les déposer dans un plat beurré parsemé d'échalotes finement hachées,
les couvrir de bière, saler et poivrer, cuire au four à 180 ° à 200 °
Les truites cuites, les dépouiller et les tenir au chaud à couvert sur le plat de service.
Cuire carottes et oignons avec un peu d'eau, une pincée de sel et de sucre. Laissez se glacer un peu les légumes dans le sucre.
Récupérer le jus de cuisson des truites et verser environ les 3/4 de la cuisson des truites sur les légumes et lier au beurre manié.
Laisser dépouiller (faire cuire quelques instants) y incorporer la mousseline ( les jaunes fouettés avec le beurre fondu couleur noisette et tièdi ) et ne plus faire bouillir quand les œufs sont mis.
Terminer avec le cerfeuil et le persil hachés.
Napper les truites et servir très chaud.
Cuisson au four doucement : 180 ° à 200 °
Françoise.
Nettoyer les truites,
les déposer dans un plat beurré parsemé d'échalotes finement hachées,
les couvrir de bière, saler et poivrer, cuire au four à 180 ° à 200 °
Les truites cuites, les dépouiller et les tenir au chaud à couvert sur le plat de service.
Cuire carottes et oignons avec un peu d'eau, une pincée de sel et de sucre. Laissez se glacer un peu les légumes dans le sucre.
Récupérer le jus de cuisson des truites et verser environ les 3/4 de la cuisson des truites sur les légumes et lier au beurre manié.
Laisser dépouiller (faire cuire quelques instants) y incorporer la mousseline ( les jaunes fouettés avec le beurre fondu couleur noisette et tièdi ) et ne plus faire bouillir quand les œufs sont mis.
Terminer avec le cerfeuil et le persil hachés.
Napper les truites et servir très chaud.
Cuisson au four doucement : 180 ° à 200 °
Françoise.