Ingrédients
Équivalences
- 4 truites de 250 grammes
- 30 grammes d'échalotes
- 8 champignons de Paris
- 1 citron
- 20 grammes de truffes entières
- 1 litre de fumet de poisson
- 100 grammes de beurre
- 1,5 dl de riesling
- 100 grammes de crème fraîche
- Sel, poivre
Hier soir ayant des invités pour le repas du soir, j'ai decidé que c'était moi qui me collerait au repas dont voici le plat principal avec en éntrée une poêlée de foie gras sur un lit de pommes accompagnées d'une sauce au sirop d'érable et de vinaigre balsamique et en dessert le nid d'amour de flore. Verdict tout le monde s'est régalé j'étais très fière de moi 
POUR 4 PERSONNES
4 truites de 250 grammes
30 grammes d'échalotes
8 champignons de Paris
1 citron
20 grammes de truffes entières
1 litre de fumet de poisson
100 grammes de beurre
1,5 dl de riesling
100 grammes de crème fraîche
Sel, poivre
Préparation
Préparer les truites. Laver et cuire les têtes de champignons dans 1 dl d'eau bouillante salée et citronnée. Détailler la truffe en rondelles régulières. Les réserver dans 1 dl de fumet. Beurrer un plat. Parsemer d'échalotes ciselées. Disposer les truites. Assaissonner.
Mouiller avec le riesling et le fumet froid. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Démarrer la cuisson sur le feu et la terminer à four doux à 170° 8 minutes. après cuisson oter les peaux. Réserver au chaud, couvert avec la feuille de papier sulfurisé.
Réduire la cuisson aux 3/4. Ajouter la crème, réduire à nouveau. La sauce doit être nappante. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles. Napper les truites. Décorer avec les champignons, les rondelles de truffe.
Et voila la resultat, moi je n'ai pas voulu mettre des truffes vu le prix et puis tout le monde n'aurait pas appécier.
POUR 4 PERSONNES
4 truites de 250 grammes
30 grammes d'échalotes
8 champignons de Paris
1 citron
20 grammes de truffes entières
1 litre de fumet de poisson
100 grammes de beurre
1,5 dl de riesling
100 grammes de crème fraîche
Sel, poivre
Préparation
Préparer les truites. Laver et cuire les têtes de champignons dans 1 dl d'eau bouillante salée et citronnée. Détailler la truffe en rondelles régulières. Les réserver dans 1 dl de fumet. Beurrer un plat. Parsemer d'échalotes ciselées. Disposer les truites. Assaissonner.
Mouiller avec le riesling et le fumet froid. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Démarrer la cuisson sur le feu et la terminer à four doux à 170° 8 minutes. après cuisson oter les peaux. Réserver au chaud, couvert avec la feuille de papier sulfurisé.
Réduire la cuisson aux 3/4. Ajouter la crème, réduire à nouveau. La sauce doit être nappante. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles. Napper les truites. Décorer avec les champignons, les rondelles de truffe.
Et voila la resultat, moi je n'ai pas voulu mettre des truffes vu le prix et puis tout le monde n'aurait pas appécier.
