Ingrédients
Équivalences
- Une truite de mer ou un saumon
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Sel
- Poivre
- Ail
- Persil
Truite en papillote
voila une recette que je faisait à mes clients quand j'etais en activitée:
Une truite de mer ou un saumon,sans la vider,la mettre sur le ventre et glisser un couteau éffilé de chaque cotés de l'arète centrale de la tète à la queue jusqu'a en dessous le ventre,couper l'arrète au ras de la tète et au ras de la queue,enlever l'arrète (les boyaux doivent venir avec)enlever les nageoires:il vous reste un poisson entier(avec tète et queue)mais dont le corp n'a plus que ses 2 filets sans arrète,allonger-le sur une feille d'alu doublée(pour la solidité)
Dans un bol,mélanger huile d'olive,jus de citron,sel poivre,ail et persil;mettre la moitié de cette sauce dans et dessus le poisson,fermer la papillote et mettre au four 20mn;servir en ouvrant devant les convives avec le reste de la sauce.Succès assuré.
PS:la sauce doit-ètre bien assaisonnée
voila une recette que je faisait à mes clients quand j'etais en activitée:
Une truite de mer ou un saumon,sans la vider,la mettre sur le ventre et glisser un couteau éffilé de chaque cotés de l'arète centrale de la tète à la queue jusqu'a en dessous le ventre,couper l'arrète au ras de la tète et au ras de la queue,enlever l'arrète (les boyaux doivent venir avec)enlever les nageoires:il vous reste un poisson entier(avec tète et queue)mais dont le corp n'a plus que ses 2 filets sans arrète,allonger-le sur une feille d'alu doublée(pour la solidité)
Dans un bol,mélanger huile d'olive,jus de citron,sel poivre,ail et persil;mettre la moitié de cette sauce dans et dessus le poisson,fermer la papillote et mettre au four 20mn;servir en ouvrant devant les convives avec le reste de la sauce.Succès assuré.
PS:la sauce doit-ètre bien assaisonnée