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Sardines et Truites Arc-en-Ciel

9 réponses · 3858 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4 sardines entieres congelées
  • 2 truites arc-en-ciel entieres congelées
Recette certifiée 100% sans IA
Salut!

Je suis encore bien novice dans la cuisson du poisson, je fais du saumon et des steaks de thon a la poele mais c'est tout (mes plats de poissons blancs sont svt fades).
Enfin, ajd, ce n'est pas le probleme. J'ai dans mon congelo des sardines (4 je crois) et truites arc-en-ciel (2) entieres et preparees. Donc il reste les ecailles, les yeux et tout mais je ne pense pas qu'il reste leurs organes internes.
Je cherche des recette pour mettre en valeur ces poissons que je n'ai jamais goute, donc pas avec une sauce trop dominante. Puis-je les decongeler au micro-onde ou bien est-ce que cela denaturera le gout?

J'attends vos idees.
2 Recette

Truite panée à la poêle

Ingrédients Équivalences
  • poisson
  • farine
  • huile
  • 1 ou 2 càs de moutarde
  • du vinaigre
  • du sel
  • du poivre
  • une pincée de curry
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Pernilleskokken

Un poisson ne doit pas être congelé sans être vidé.
Le fait qu'il reste les yeux n'est pas un problème : soit tu coupes la tête, soit tu la laisses ...
(les yeux seront blancs à la cuisson => d'où l'expression des yeux de merlan frit !!! Rire (lol) )
C'est selon ton goût visuel.
La truite est visqueuse ... Elle fait partie de la famille des saumons.
Je ne te recommande pas de décongeler tes truites au MO ...
Par contre, tu peux la cuire entièrement au MO.
Si ça t'intéresse, j'ai une recette de truite à l'épinard faisable au MO.
Mais, je préfère la cuisson poêlée.
Et dans ce cas, tu places tes truites directement dans la poêle sans les décongeler.
Les truites arc-en-ciel sont plutôt grosses mais selon le poids des tiennes, tu peux les préparer au bleu,
en papillotes ou meunières si elles sont plutôt petites, au court-bouillon ou braisées si elles sont plutôt grosses.
Cependant, la sauce, pour le poisson, doit toujours être assez relevée.
"C'est la sauce qui fait le poisson" selon un dicton.
Une sauce toute simple que je fais pour poêler un poisson est celle-ci :

Mettre le poisson dans un sachet avec de la farine
Le jeter dans l'huile bien chaude
Le faire dorer des 2 côtés
La peau du poisson est croustillante
Dans un bol, je mets 1 ou 2 càs de moutarde + du vinaigre
+ du sel & du poivre + une pincée de curry
Je verse dans la poêle et je laisse cuire un peu.

Simple et délicieux.
3
C'est quoi des cuissons "a court-bouillon" et "braiser"? Elle me semble assez grosses, mes truites: je ne peux pas les tenir dans ma mains et joindre les extrémités de mes doigts si tu vois ce que je veux dire. Environ 25 cm de long et 5 cm d'épaisseur avec une circonférence max de 20 cm (mais la, je devine parce que je ne les ai pas regardées depuis samedi passe).

Pourquoi faut-il vider le poisson avant de le congeler?
4
~JE viens de jeter un coup d'oeil a la recette de truite aux amandes qui me tente bien (j'ai jamais mange de truite alors autant commencer par le plus commun...) mais je vois qu'il faut bcp de beurre. Y a-t-il une recette plus allégée (limite sans beurre du tout)? P-e avec du yaourt?
J'ai bien aussi l'idée de ta sauce curry Noone.
5
Bonjour Pernille...d'abord une chose:les truites n'ont pas d'écailles mais un mucus comestible.donc juste rincées ça suffit
Voila une recette toute simple et pourtant délicieuse:
Tu mets un peu d'huile au fond d'un plat a four,tu pose les truites dessus,encore un peu d'huile dessus,sel,poivre,et thym emiété et hop au four pour 20 mn,sort le plat du four et arrose les truites d'un jus de citron,mets les sur un plat de service et ajoute un peu de crème liquide au jus de cuisson du plat a four ,rectifie l'assaisonnement en le goûtant,réchauffe cette sauce sur le feu(ou au M.O.) en mélangeant bien et verse la sur les truites, saupoudre de persil haché(important)et déguste!
6
Au court-bouillon, c'est tout simplement dans un bouillon aromatisé (vin blanc, bouquet garni, oignon, carotte etc ...) pour cuire le poisson.
Le braisage, c'est une cuisson lente, dans peu de jus (un peu de matière grasse, des oignons, de l'ail, des tomates, des carottes, un verre d'eau ou de vin blanc ou de bouillon, un bouquet garni.

Je te note une autre recette que je fais parfois avec un rôti de saumon :

Tu mets ta truite au four, tu verses un peu d'huile d'olive dessus, puis autour de la truite, tu coupes des oignons, de l'ail, tu mets 1 boîte de tomates pelées, du thym, du laurier
Tu coupes 2 citrons en tranches, que tu mets sur ton poisson et sur les légumes.
Tu laisses cuire, environ 15 à 20 minutes.
Tu peux servir tel quel avec du riz.
7
Bravo Noone pour tes recettes de truite,je les note,un seul bémol:pour le poisson dans le sac de farine et jeté dans l'huile chaude,si notre petite anglaise essaie,ça risque de faire une brave"caguade"!le sac la farine et la povre bestiole dans l'huile bouillante!
Quand a ton proverbe je pense exactement l'inverse!!! Rire (lol)
8
J'ai donc cuisiné mes truites entières, je trouve ça déééément des poissons entiers, j'ai trop joué avec en les rinçant Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Je les ai faites en papillotes d'alu au four, fourrées au romarin du jardin (mais ça n'a pas bcp parfumé le poisson) et couvert de tranches de citron (mais à nouveau, c'était plus joli que goûteux).

Voici ce que ça donnait:
Truite arc en ciel au four
Truite arc en ciel au four

Merci pour tous vos conseils!
La semaine prochaine je fait des sardines, j'en ai 3-4 demies (que les queues) alors si vous avez des recettes, n'hésitez pas!!!
9
Bonjour Perni

Si tu les fais en papillotes, tu peux les parsemer de morceaux de gingembre frais et en glisser à l'intérieur.
N'hésites pas à arroser d'huile d'olive.
Et, comme je t'ai dit : c'est la sauce qui fait le poisson !
Moi, je préfère le poisson crû, je trouve qu'il a davantage de goût que cuit.
Pour les sardines, je les préfères crûes, aussi, avec du citron, de l'oignon, quelques rondelles de carottes, du thym, de l'ail, du laurier, de l'huile et du vinaigre.
Par contre, si tu les fait cuire, l'odeur tenace de la sardine vient de la tête et des arêtes.
Si tu ne veux pas qu'elle emboucane ton chez-toi, enlèves-les !!!
Je vais chercher une recette que j'ai vu dans un magazine et que je trouvais originale ... Le hic, c'est que je ne me souviens plus dans quel magazine.
10
Ca alors,on en apprend tous les jours sur ce forum!je serais curieux de savoir comment cuisiner les queues de sardines???des queues de morue encore c'est connu mais des queues de sardines!il faut demander a Noone:quand la sardine bouchait le port de marseille,peut ètre a-t-elle vu cuisiner la queue? Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
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