Ingrédients
Équivalences
- 4 truites
- 3 oeufs
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 150 g de champignons de Paris frais
- 50 g de beurre
- 25 cl de vin blanc sec
recette testé le week end dernier et apprécié part mes cobayes! 
Pour 4 personnes:
4 truites, 3 oeufs, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 poireaux, 1 oignon, 150 g de champignons de Paris frais, 50 g de beurre, 25 cl de vin blanc sec.
sauce :20 cl de crème, 2 echalotes, 3 cs de persil, cerfeuil, aneth, estragon (perso j ai mis, persil, aneth...au gout), 1 cs de moutarde
Préchauffez le four à 270°C th 9.
Hachez l'oignon. Taillez en fine julienne les carottes, les poireaux, le céleri et les des champignons. Faites-les étuver 15 mn avec le beurre dans une casserole.
Une fois les légumes cuits, liez-les avec un oeuf entier et deux jaunes. Salez et poivrez. Garnissez les truites de cette farce. Posez-les sur l'oignon haché dans la papillotte. Mouillez à mi-hauteur avec le vin blanc et faites cuire 15 mn au four à th 7
pour la sauce : faire fondre les echalotes hachées ds un peu de beurre, ouvrir un coin de la papillote et vider le jus du poisson sur les echalotes.faire reduire de moitié et ajouter ensuite la moutarde, les herbes et la creme. lier la sauce sur feu doux.
servir en saucière avec les papillotes.
pour les plus doués :
Pour vider les truites ouvrez-les par le dos en glissant un couteau le long de chaque côté de l'arête puis coupez-la au ras de la tête et de la queue. Retirez l'arête avant de vider le poisson
pour moi elles etaient achetées déja vidé et chacun c est battu avec sa truite et son arete!
source : marmite du chef
bises
Pour 4 personnes:
4 truites, 3 oeufs, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 poireaux, 1 oignon, 150 g de champignons de Paris frais, 50 g de beurre, 25 cl de vin blanc sec.
sauce :20 cl de crème, 2 echalotes, 3 cs de persil, cerfeuil, aneth, estragon (perso j ai mis, persil, aneth...au gout), 1 cs de moutarde
Préchauffez le four à 270°C th 9.
Hachez l'oignon. Taillez en fine julienne les carottes, les poireaux, le céleri et les des champignons. Faites-les étuver 15 mn avec le beurre dans une casserole.
Une fois les légumes cuits, liez-les avec un oeuf entier et deux jaunes. Salez et poivrez. Garnissez les truites de cette farce. Posez-les sur l'oignon haché dans la papillotte. Mouillez à mi-hauteur avec le vin blanc et faites cuire 15 mn au four à th 7
pour la sauce : faire fondre les echalotes hachées ds un peu de beurre, ouvrir un coin de la papillote et vider le jus du poisson sur les echalotes.faire reduire de moitié et ajouter ensuite la moutarde, les herbes et la creme. lier la sauce sur feu doux.
servir en saucière avec les papillotes.
pour les plus doués :
Pour vider les truites ouvrez-les par le dos en glissant un couteau le long de chaque côté de l'arête puis coupez-la au ras de la tête et de la queue. Retirez l'arête avant de vider le poisson
pour moi elles etaient achetées déja vidé et chacun c est battu avec sa truite et son arete!
source : marmite du chef
bises