Moules au safran crémeuses

pour 2 pers

700g de moules
2 blancs de poireaux
3 échalotes
1 cote de céleri
100g de pomme de terre
1 carotte
1 gousse d'ail
2cas de jus de citron
10cl de vin blanc
50cl de fumet de poisson ou d'eau
30g de beurre
10cl de crème fraiche
1 jaune d'oeuf
1pincée de filaments de safran
sel poivre

haché les échalotes et le céleri
faire revenir la moitié de ce hachis 5mn dans 1 faitout avec la mopitié du beurre
ajouter vin blanc,moules bouquet garni poivre
mélanger jusqu'a ouverture des coquillages
gardez 12 moules entières
décoquillez les autres,filtrez le jus de cuisson
coupez les poireaux en rondelles,la carotte en dés,faites revenir 5mn au beurre avec le reste de hachis d'échalotes et l'ail écrasé
couvrez,cuisez a feu doux 5mn
mettez le safran a tremper dans 5cl d'eau tiède
coupez la pomme de terre en cubes
ajoutez les aux légumes revenus avec le fumet de poisson et le jus de moules
cuisez a frémissements 25mn
mélangez le jaune d'oeuf,la crème,le jus de citron,le safran et son eau
gardez des légumes cuits,passez le reste au moulin
réchauffez la soupe moulinée et les morceaux
ajoutez les moules décortiquées et la crème a l'oeuf
réchauffer sans bouillir
versez le velouté sur les moules entières
servez