Vielle à la diable

1 août 2003

bonjour!
de retour de peche, me voici avec de belles vielle, qq'un pourrait-il me donner des recettes SVP.
Merci bcp!

2 Recette août 2003

Vielle à la diable

Ingrédients Équivalences

4 filets de vielle (ou cabillaud)
1 sachet de panure
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
75g de beurre
1 noisette de moutarde forte
persil haché
sel fin et poivre

vielle à la diable

pour 4 personnes

4 filets de vielle (le cabillaud fait aussi l'affaire)
1 sachet de panure
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
75 g de beurre
1 noisette de moutarde forte
persil haché
sel fin et poivre

Préparation 25’

Versez la panure dans une assiette; passez rapidemment les filets dans un peu d'eau puis dans la panure en pressant bien sur chaque face pour la faire adhérer

Cuisson 20’

Faites rissoler les filets dans une poêle, avec l'huile, à feu moyen.

La sauce : au moment de servir les filets, mettez une petite casserole dans un bain marie préparé à l'avance; versez-y le beurre et travaillez-le à la fourchette pour bien le ramollir sans le faire fondre; mettez de côté une cuillère à soupe de persil haché; ajoutez la moutarde ainsi que le jus d'1/2 citron au beurre ramolli. Salez et poivrez puis travaillez à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Retirez alors la casserole du bain-marie.

Garnissez le centre du plat avec les filets; enduisez-les de sauce au beurre; disposez autour de fines rondelles de citron. Servez aussitôt.

A Table!