Vivaneau au beurre blanc coco

Salut lolote24 !

Le vivaneau est 1 poisson de couleur rose (comme tu as du le constater), pêché aux Antilles et en Guyane. Il possède de grosses arêtes. Si tu as acheté des filets, normalement tu ne devrais pas avoir d'arêtes.

Je te propose la recette suivante que l'on fait ici :

Vivaneau au beurre blanc coco

Il te faut : Pour 1kg de vivaneau, jus de citron, 1 oignon, persil, sel, ciboulette, 1 feuille de laurier, ail, clous de girofle, piment, 150g de beurre doux, 100g de lait de coco, 4 échalotes.

Faire mariner le vivaneau avec le jus de citron, du sel, du piment et de l'ail pendant au moins 2 h.
Verser 50cl d'eau dans 1 casserole, y mettre l'ail, l'oignon émincé, le persil, la ciboulette, la feuille de laurier, les clous de girofle et du piment. Porter à ébullition. Disposez le poisson dans la casserole et laisser pocher 1 dizaine de min.

Dans 1 petite casserole, faire cuire les échalotes 10 min dans un peu du jus de cuisson du poisson, jusquà ce qu'il n'y ait + de liquide au fond du récipient.Y ajouter peu à peu des morceaux de beurre avec 1 càs. Remuer au fur et à mesure avec 1 fouet à main. Mettre le lait de coco à chauffer dans 1 autre casserole, puis le verser tiède dans la sauce aux échalotes. Mélanger, puis chinoiser. Disposer le poisson sur 1 plat et l'entourer d'1 cordon de beurre blanc au coco.

A bientôt.