Ingrédients
Équivalences
- 1,6 kg de poissons mélangés et coupés en morceaux (anguilles, carpes, brochets)
- 150 g de crème
- 200 g de poireaux émincés, frais ou surgelés
- 2 branches de céleri
- 30 g de beurre
- 3 carottes
- 4 cuil. à soupe d’oignons émincés, frais ou surgelés
- 1 bouquet garni
- 1 verre de bière forte
- Sel, poivre
1,6 kg de poissons mélangés et coupés en morceaux (anguilles, carpes, brochets)
150 g de crème
200 g de poireaux émincés, frais ou surgelés
2 branches de céleri
30 g de beurre
3 carottes
4 cuil. à soupe d’oignons émincés, frais ou surgelés
1 bouquet garni
1 verre de bière forte
Sel, poivre
40 minutes avant de servir :
Pelez et coupez en dés les carottes et le céleri.
Faites revenir au beurre tous les légumes et laissez cuire à feu doux 10 minutes à couvert.
Beurrez le fond d’une cocotte (faitout), mettez les morceaux de poissons, recouvrez des légumes revenus et arrosez avec la bière.
Complétez avec de l’eau pour couvrir les poissons. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni.
Laissez cuire à feu doux 30 minutes.
Disposez les morceaux de poisson dans un plat creux. Ajoutez la crème au bouillon.
Versez-le ainsi que les légumes sur le poisson.
Servez avec des croûtons.
Le lendemain, avec les restes du poisson, cuisinez des croquettes de poisson à la tomate.
30 minutes avant de servir :
Le reste de poisson
4 cuil. à soupe d’oignons émincés, frais ou surgelés
1 cuil. à soupe d’échalotes hachées, fraîches ou surgelées
1 cuil. à café d’ail émincé surgelé
3 cuil. à soupe de persil haché surgelé ou déshydraté (vendu au rayon bio de votre grande surface)
3 cuil. à soupe de chapelure
2 œufs
Huile
Sel, poivre
Pour la sauce tomate :
1 brique de coulis de tomates bio, marque Bjorg_
(ou fait maison si vous en avez d’avance au congélateur – recette ici : 🔗 Coulis de tomates
1 cuil. à soupe d’oignons hachés, frais ou surgelés
2 cuil. à soupe d’huile d’olive (bio, au basilic, des jardins d’Ora__)
Hachez le poisson.
Ajoutez oignons, échalotes, ails, persil, œufs.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Formez à la main des boulettes. Passez-les dans la farine.
Faites-les cuire à la poêle dans l’huile chaude de chaque côté.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez accompagné d’un coulis de tomates.
Pour la sauce tomate :
Faites blondir les oignons dans l’huile, ajoutez le coulis de tomates. Salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes.
150 g de crème
200 g de poireaux émincés, frais ou surgelés
2 branches de céleri
30 g de beurre
3 carottes
4 cuil. à soupe d’oignons émincés, frais ou surgelés
1 bouquet garni
1 verre de bière forte
Sel, poivre
40 minutes avant de servir :
Pelez et coupez en dés les carottes et le céleri.
Faites revenir au beurre tous les légumes et laissez cuire à feu doux 10 minutes à couvert.
Beurrez le fond d’une cocotte (faitout), mettez les morceaux de poissons, recouvrez des légumes revenus et arrosez avec la bière.
Complétez avec de l’eau pour couvrir les poissons. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni.
Laissez cuire à feu doux 30 minutes.
Disposez les morceaux de poisson dans un plat creux. Ajoutez la crème au bouillon.
Versez-le ainsi que les légumes sur le poisson.
Servez avec des croûtons.
Le lendemain, avec les restes du poisson, cuisinez des croquettes de poisson à la tomate.
30 minutes avant de servir :
Le reste de poisson
4 cuil. à soupe d’oignons émincés, frais ou surgelés
1 cuil. à soupe d’échalotes hachées, fraîches ou surgelées
1 cuil. à café d’ail émincé surgelé
3 cuil. à soupe de persil haché surgelé ou déshydraté (vendu au rayon bio de votre grande surface)
3 cuil. à soupe de chapelure
2 œufs
Huile
Sel, poivre
Pour la sauce tomate :
1 brique de coulis de tomates bio, marque Bjorg_
(ou fait maison si vous en avez d’avance au congélateur – recette ici : 🔗 Coulis de tomates
1 cuil. à soupe d’oignons hachés, frais ou surgelés
2 cuil. à soupe d’huile d’olive (bio, au basilic, des jardins d’Ora__)
Hachez le poisson.
Ajoutez oignons, échalotes, ails, persil, œufs.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Formez à la main des boulettes. Passez-les dans la farine.
Faites-les cuire à la poêle dans l’huile chaude de chaque côté.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez accompagné d’un coulis de tomates.
Pour la sauce tomate :
Faites blondir les oignons dans l’huile, ajoutez le coulis de tomates. Salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes.