Blanquette de porc à la moutarde ancienne aux carottes et au poireau

BLANQUETTE A LA MOUTARDE ANCIENNE

sauté de Porc
1 oignon, 2 gousses d'ail
1 poireau,
6 carottes
30 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille
2 c a soupe de moutarde à l'ancienne
1 c a soupe d'huile d'olive
150g de crème fraiche
2 jaunes d'oeufs
15 cl de vin blanc sec
40g de farine
1 bouquet garni, thym
1 pincée de sucre
Sel et Poivre du moulin

1/Pele l'ail et l'oignon,nettoie le blanc de poireau,dans la cocotte, faits dorer la viande sur feu vif avec 30g de beurre et l'huile d'olive, baisse le feu, sel,poivre,ajoute la farine,mélange et laisse cuire encore 2min,verse progressivement le vin et le bouillon,ajoute l'ail, l'oignon, le poireau puis le bouquet garni porte à ébullition, couvre et laisse cuire 1H30 à feu doux.
2/Pele les carottes,dispose-les dans une casserole en une seule couche,
ajoute 2 c a soupe d'huile d'olive une pincée de sucre et de sel,couvre d'eau à hauteur porte a ébullition,laisse cuire 20 mn à feu moyen jusqu'à l'évaporation de l'eau
3/Dans un grand bol,délaye les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et la moutarde égoutte la viande et maintiend-la au chaud,filtre la sauce et remets-la dans la cocotte avec la viande,ajoute le mélange moutardé et faits épaissir la sauce sur feu doux en remuant doucement,place-la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes,sert chaud