Boule au torchon de pain farine et lard

Bonjour Rpmiroir,

J'essayerais bien ta boulette, mais peux-tu me donner quelques précisions :

n'y a t-il que ces trois ingrédients ?
quelles sont les proportions et le poids de chacun ?
En la mettant au début de la cuisson, la boulette ne se désagrège-t-elle pas ?

A+

CHOUPETTE47

Il n'y a que ces 3 ingrédients. Mais tu peux changer cela à ton idée. Ma façon de faire est celle traditionnelle de certaines campagnes du sud-ouest. Je la tiens de grands parents qui la tenaient de ......
Il ne s'agit pas d'une boulette, mais carrément d'une boule de bonnes dimensions (10-15 cm) qu'on découpe en tranches pour la manger.
Je mets environ (le problème est que l'habitude de le faire fait que j'ai peut-être une idée fausse des proportions) moitié-moitié de farine et de mie de pain, et le lard en quantité suffisante (ça, c'est précis).
Une fois que la boule est prête, il faut bien la serrer dans le torchon (lorsqu'on a du mal à faire un noeud au torchon, ou peut utiliser de la ficelle de cuisine pour fermer l'ensemble) puis mettre le tout dans le bouillon. De cette façon elle ne peut pas se désagréger et, au contraire, elle forme une boule compacte. Je la mets lorsque le bouillon est chaud et que tous les ingrédients sont présents, la laisse dans le pot au feu sans faire attention au temps. Comme elle est enfermée dans le torchon, il n'y a que peu de risque réel qu'elle parte en morceaux.

Je résume :
***** la farine ne sert qu'à lier l'ensemble. Sa présence en grande quantité n'est pas obligatoire, et le pain peut être très majoritaire, avec très peu de farine. Moi, j'aime quand il y a une dose non négligeable de farine, car je préfère quand c'est un peu compact *****
***** tu peux assaisonner autant que tu veux. Moi je considère que le goût du potauf suffit *****

- tu prends du pain que tu coupes en petits carrés (c'est encore mieux que seulement de la mie),
- tu écrases le pain avec le bouillon,
- tu coupes des dès de lard (lard gras ou poirtine, c'est comme tu veux. Moi je préfère le lard gras).
- tu prend de la farine,
- tu mélanges le tout, en le mouillant (à l'eau ou au bouillon -attention, le bouillon c'est chaud alors que l'eau est plus facile à manier du fait qu'elle est froide)
- tu en fais une boule que tu enserrés bien dans le torchon que tu fermes (noeud ou ficelle, mais bien fermé et bien serré - La ficelle a l'avantage, si tu la prends assez longue, de te permettra de retirer la boule plus facilement)
- quand le bouillon est chaud, tous les ingrédients présents (environ à mi-cuisson de la viande), tu mets la boule dedans (elle doit treemper entièrement dans le bouillon) et tu laisses cuire (je pense que je la laisse une bonne heure, mais franchement je n'ai jamais mesuré)
- ensuite, tu ouvres le torchon et, soit tu la coupes en tranches tout de suite pour la manger avec le potauf, soit tu la laisses refroidir pour manger les tranches froides avec de la moutarde et (par exemple) une salade

Pour le torchon, c'est exactement ce qu tu penses. Il sert à assurer la tenue pendant la cuisson.
C'est un vieux truc de paysan de Dordogne qui s'appelle "la mique" (je tiens ça de ma môman - qui est de là bas -, qui tenait ça de sa môman, qui tenait ça de .... et j'en passe). Fait avec, comme pain, des morceaux des tourtes de 5 livres qui se trouvaient là-bas, je ne te dis pas combien c'était bon !!!
Bon appétit.