Ingrédients
Équivalences
- Une épaule
- Une poitrine brute
- Deux gorges
- Une frissure (Foie, poumon et coeur)
- Une tête coupée en deux (Plus pratique à cuire)
- Trois coiffes
- Un bouquet de persil (400 grs)
- 150 grs d'ails
- 12 kgs de salade (Uniquement de la scarole)
Caillettes de chabeuil
- Une épaule
- Une poitrine brute
- Deux gorges
- Une frissure (Foie, poumon et coeur)
- Une tête coupée en deux (Plus pratique à cuire)
- Trois coiffes
- Un bouquet de persil (400 grs)
- 150 grs d'ails
- 12 kgs de salade (Uniquement de la scarole)
On lave la salade et cuire pendant 3 minutes trempée dans l'eau bouillante. On l'essore en serrant des petites boules dans la main.
On cuit la tête 2h puis on récupère viande et gras (on jete les deux yeux sans les percer !)
On passe la totalité des ingrédients au hachoir grille de 10 mm.
On pese l'ensemble et on rajoute 10 grammes de sel par kilo + 2 grammes de poivre par kilo et un bon vrre de rhum ambré (25 cl) pour 25kgs de haché.
Une fois l'ensemble haché, on étale sur une table et on mélange à la main l'ensemble jusqu'a temps que cela colle bien aux mains puis, on fabrique avec la main des boules d'environ 220 grs.
On coiffe chaque boule avec de la coiffe.
On congèle.
Autre possibilité, cuire tout au four envirion 40 minutes à 180° puis on congèle.
A consommer chaude avec éventuellement de la moutarde à la cuisson ou froide
- Une épaule
- Une poitrine brute
- Deux gorges
- Une frissure (Foie, poumon et coeur)
- Une tête coupée en deux (Plus pratique à cuire)
- Trois coiffes
- Un bouquet de persil (400 grs)
- 150 grs d'ails
- 12 kgs de salade (Uniquement de la scarole)
On lave la salade et cuire pendant 3 minutes trempée dans l'eau bouillante. On l'essore en serrant des petites boules dans la main.
On cuit la tête 2h puis on récupère viande et gras (on jete les deux yeux sans les percer !)
On passe la totalité des ingrédients au hachoir grille de 10 mm.
On pese l'ensemble et on rajoute 10 grammes de sel par kilo + 2 grammes de poivre par kilo et un bon vrre de rhum ambré (25 cl) pour 25kgs de haché.
Une fois l'ensemble haché, on étale sur une table et on mélange à la main l'ensemble jusqu'a temps que cela colle bien aux mains puis, on fabrique avec la main des boules d'environ 220 grs.
On coiffe chaque boule avec de la coiffe.
On congèle.
Autre possibilité, cuire tout au four envirion 40 minutes à 180° puis on congèle.
A consommer chaude avec éventuellement de la moutarde à la cuisson ou froide
Au fait, super, ton essoreuse 
