Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de carré de porc dans les côtes couvertes
- 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym frais
- 25 cl de cidre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 noix de beurre
- Sel, poivre
Carré de Porc au four
Ingrédients, pour 4 personnes :
• 1 carré de porc dans les côtes couvertes de 1 kg
• 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym frais
• 25 cl de cidre
• 1 c. à s. d’huile
• 2 noix de beurre
• Sel, poivre.
Préparation : 30mn
Cuisson : 75 mn
1. Faire préparer le carré de porc par le boucher (détalonner, manchonner et ficeler) à défaut, faire donner un trait de scie entre les côtes pour permettre le découpage ultérieur.
2. Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, faire dorer le carré sur toutes ses faces. Débarrasser, déglacer la poêle avec le cidre.
3. Frotter un plat à four avec les gousses d’ail écrasées, y mettre le carré os en dessous, l’oignon épluché, le thym, entourer avec les pommes de terre tournées, arroser avec le jus de déglaçage, répartir le beurre sur la viande et les légumes.
4. Enfourner (four préchauffé à 180° -Th 6- ) cuire 75 mn. Arroser plusieurs fois (si nécessaire ajouter un peu d’eau) et retourner le carré à mi-cuisson.
5. Laisser reposer 10 mn dans le four éteint porte ouverte.
6. Découper le carré en côtelettes. Servir sur un plat chaud avec le jus en saucière.
Ingrédients, pour 4 personnes :
• 1 carré de porc dans les côtes couvertes de 1 kg
• 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym frais
• 25 cl de cidre
• 1 c. à s. d’huile
• 2 noix de beurre
• Sel, poivre.
Préparation : 30mn
Cuisson : 75 mn
1. Faire préparer le carré de porc par le boucher (détalonner, manchonner et ficeler) à défaut, faire donner un trait de scie entre les côtes pour permettre le découpage ultérieur.
2. Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, faire dorer le carré sur toutes ses faces. Débarrasser, déglacer la poêle avec le cidre.
3. Frotter un plat à four avec les gousses d’ail écrasées, y mettre le carré os en dessous, l’oignon épluché, le thym, entourer avec les pommes de terre tournées, arroser avec le jus de déglaçage, répartir le beurre sur la viande et les légumes.
4. Enfourner (four préchauffé à 180° -Th 6- ) cuire 75 mn. Arroser plusieurs fois (si nécessaire ajouter un peu d’eau) et retourner le carré à mi-cuisson.
5. Laisser reposer 10 mn dans le four éteint porte ouverte.
6. Découper le carré en côtelettes. Servir sur un plat chaud avec le jus en saucière.